Il sushi Temaki, noto anche come sushi arrotolato a mano, è un popolare cibo giapponese casual. La forma conica di temaki incorpora riso, alghe appositamente preparate chiamate nori e una varietà di otturazioni note come neta. Mentre Temaki è raro nei ristoranti formali, è popolare in quelli informali ea casa, soprattutto per i tuoi sushi party. Fare temaki è facile e divertente e viene spesso utilizzato per presentare agli occidentali il gusto e l’esperienza del sushi.
Nella tradizione culinaria giapponese, la parola sushi in realtà si riferisce al riso appositamente preparato che costituisce la base di tutti i piatti di sushi, che vanno dal nigiri sushi alle semplici ciotole di riso con condimenti sparsi. In giapponese, il termine maki si riferisce a qualsiasi tipo di rotolo di sushi che incorpora nori, mentre te significa mano. Mentre la maggior parte del sushi maki viene arrotolata a mano in una certa misura, il temaki è considerato molto più un alimento pratico, poiché viene preparato e mangiato con le mani anziché utilizzare strumenti come le bacchette e i tappetini per sushi.
Temaki inizia con un foglio di nori, che di solito viene tagliato a metà per renderlo più gestibile. Il cuoco versa una piccola quantità di riso sushi sul nori e lo segue con la neta scelta prima di arrotolarlo saldamente in un cono che può essere facilmente tenuto in mano e immerso in salse. Tradizionalmente, il temaki viene mangiato a mano, perché sarebbe sgraziato con le bacchette e rapidamente, perché il nori inizierà ad ammorbidirsi e diventerà gommoso dagli ingredienti se lasciato riposare troppo a lungo.
Temaki può essere riempito con qualsiasi tipo di neta immaginabile: pesce fresco, verdure tempura, verdure fresche, tofu alla griglia o pesce, o persino uova fritte. A causa della natura informale del cibo a mano, molte famiglie organizzano semplicemente un vassoio di neta, riso per sushi e nori, consentendo ai familiari e agli ospiti di preparare involtini di temaki. Oltre al ripieno, vengono proposti una varietà di salse e condimenti come salsa di soia, salsa ponzu, zenzero sottaceto e wasabi.
Quando servi temaki in un ambiente di festa, assicurati di tenere d’occhio il vassoio di ingredienti per riempirli quando iniziano a esaurirsi. Se stai usando pesce, sia cotto che crudo, tienilo separato dagli ingredienti vegetali e preferibilmente refrigerato sul ghiaccio per mantenerlo fresco. I tuoi ospiti beneficeranno anche di una ciotola per le dita accanto al riso in modo che possano immergere le dita per evitare che il riso sushi si attacchi a loro.