Esistono diversi tipi di farina di glutine, la maggior parte derivata dal grano. Il glutine è una proteina che si trova abbondantemente nell’endosperma del grano che aggiunge viscosità e spugnosità all’impasto. Quando le persone cucinano con altri cereali integrali, potrebbero non avere un glutine adeguato e potrebbe essere necessario utilizzare un po ‘di glutine puro per rendere più leggeri pane e altri prodotti da forno. Ci sono alcuni modi per aggiungere del glutine extra all’impasto, molti dei quali impiegano un certo tipo di farina di glutine per raggiungere questo obiettivo.
La farina di glutine puro o il glutine di grano vitale è la farina che viene trattata in modo da rimuovere la crusca di frumento e l’amido. Ciò significa che è molto più basso in carboidrati e molto più alto in proteine. Un quarto di tazza (30 g) di questa farina può contenere 23 grammi di proteine, sebbene raramente si utilizzi molto in una ricetta. La farina di glutine in piccole quantità viene aggiunta ad altre farine integrali, con alcune ricette che richiedono al massimo una tazza di esso per una pagnotta di pane. È diventato popolare negli alimenti a basso contenuto di carboidrati perché la rimozione dell’amido significa che rimangono solo circa 6 grammi di carboidrati in un quarto di tazza.
Un altro tipo di farina di glutine è la normale farina bianca o di grano con aggiunta di glutine. Questo può essere chiamato glutine alto o farina per macchine da pane. Le quantità di proteine ??del grano differiscono da marchio a marchio, ma di solito questo tipo di farina contiene circa il 12% di proteine. Puoi contrastarlo con la forma pura, che contiene circa il 75% di proteine ??pure.
Molti amano usare la farina per macchine da pane perché tende a produrre pane molto più leggero e soffice. Eppure non è meglio se stai cercando di mantenere bassi i carboidrati. Sebbene il contenuto di carboidrati sia inferiore rispetto alla farina bianca standard, la farina ad alto contenuto di glutine contiene ancora circa 54 grammi di carboidrati per tazza, rispetto a 24 grammi di carboidrati per tazza di glutine puro.
Probabilmente sarai in grado di trovare farina per macchine da pane nella maggior parte dei negozi di alimentari. Potrebbe essere necessario sembrare un po ‘più difficile per trovare il glutine di grano puro o vitale. Il tuo negozio di alimenti naturali o alimenti naturali è di solito la soluzione migliore, e probabilmente sarai anche in grado di trovarlo in forma sfusa. Dovresti notare che alcune persone hanno sensibilità al glutine di frumento, sia in forme gravi come la celiachia, sia in forme lievi. Se le persone in casa sembrano non tollerare bene il glutine di grano, potrebbe essere necessario attenersi ad altre farine multi-grano meno glutinose.