Un arrosto di scamone arrotolato è molto simile a una bistecca rotonda di manzo che è stata condita con sale e pepe e arrotolata a forma di tronco. L’arrosto viene quindi legato con uno spago da cucina per evitare che si srotoli durante la cottura. La stringa viene in genere rimossa per la pubblicazione. L’arrosto è scolpito dalla zampa posteriore dell’animale ed è comunemente noto come taglio di manzo o vitello. Si consiglia di cuocere questo piatto per un lungo periodo a fuoco basso e l’aggiunta di brodo evita che la carne diventi eccessivamente secca e dura durante la cottura.
Comunemente considerato un taglio di qualità inferiore, l’arrosto di scamone arrotolato tenta di sfruttare il suo stato di arrosto per rendere la cottura lenta e la brasatura un metodo di cottura preferito. Se servito come una bistecca rotonda, questo taglio di carne può essere molto duro e difficile da digerire. Arrotolare la carne e legarla crea un pezzo di carne più spesso che è in grado di sopportare con successo un metodo di preparazione a cottura lenta, che spesso si traduce in un taglio più tenero della carne al termine della cottura. È comune che l’arrosto sia rosolato in una padella a fuoco molto alto prima di mettere la carne in una teglia.
Una volta inseriti nella teglia, molti cuochi raccomandano di mettere il brodo di carne o un altro tipo di liquido nella teglia. Ciò fornisce umidità per un processo di tostatura basso e caldo e lavora in concerto per rendere più tenera la carne. Alcune ricette richiedono che la birra o il vino vengano inseriti nell’arrosto e la scelta è in genere una questione di preferenze personali. Le verdure vengono spesso collocate nella teglia accanto all’arrosto di scamone arrotolato per aggiungere sapore e creare un piatto unico.
Mentre sale e pepe sono le spezie tradizionali utilizzate all’interno di un arrosto di scamone arrotolato, altre spezie possono essere utilizzate con uguale successo. L’aglio è una spezia popolare che può essere aggiunta a un arrosto arrotolato. La carne viene spesso affettata e l’aglio viene inserito all’interno dei tagli. Altri metodi richiedono che la spezia venga sfregata all’esterno dell’arrosto. Un altro metodo per intenerire l’arrosto arrotolato è quello di imbastire la carne con i suoi stessi gocciolamenti durante la cottura. Alcune ricette prevedono l’aggiunta di un brodo di manzo alla teglia ogni 30 minuti mentre la carne cuoce in forno.