Laddu è un dolce indiano fatto con uno qualsiasi di diversi tipi di farina e modellato in piccole palline per servire. In inglese a volte viene anche scritto laddoo o ladoo. Il dolce può essere fatto con farine di grano e leguminose e spesso ha aggiunto noci o frutta secca. È particolarmente popolare come regalo per feste e occasioni speciali.
Una delle varietà più popolari è il boondi laddu. L’ingrediente principale è la farina di grammo, a base di ceci. La farina di grammo, a volte chiamata besan, viene mescolata con il latte per ottenere una pastella densa. La pastella viene quindi forzata attraverso un filtro in olio caldo, formando piccole gocce o palline di pastella che cuociono rapidamente nell’olio. Una volta che tutte le gocce sono cotte e leggermente raffreddate, vengono mescolate con uno sciroppo di zucchero appiccicoso e aromatizzato al cardamomo e formate in palline un po ‘più piccole di una pallina da golf.
Una varietà comune, Besan Laddu, è anch’essa a base di farina di grammo, ma è preparata diversamente. In questo caso la farina viene lentamente rosolata nel burro chiarificato, un burro chiarificato usato nella cucina indiana. Dopo che la farina è dorata e profumata, viene mescolata con zucchero e polvere di cardamomo e formata in piccole palline.
Il laddu di rava è prodotto con semola cotta o imbevuta di sciroppo di zucchero e latte ricco fino a quando il composto non è sufficientemente asciutto da formare delle palline. Noci, uvetta e noci di cocco grattugiate sono aggiunte frequenti al rava laddu. Il colore pallido della semola lo rende anche una buona ricetta per l’aggiunta di ingredienti come barbabietole grattugiate, che aggiungono un sapore caratteristico e un colore brillante al dolce.
Un’altra varietà, Churma laddu, è prodotta con farina di grano. Alcune ricette usano farina integrale e altre una miscela di grano per tutti gli usi e integrale. Indipendentemente dalla farina utilizzata, viene miscelata con latte o acqua per ottenere una pasta dura. I pezzi di pasta vengono fritti in burro chiarificato, quindi raffreddati e macinati in polvere. La polvere e il burro chiarificato vengono mescolati con jaggery in polvere, uno zucchero non raffinato popolare nella cucina indiana e spezie prima di essere trasformati in palline.
Altre possibilità di farina per laddu includono channa dal macinato, un parente di ceci; aval macinato tostato, o fiocchi di riso e farina di ragi, che è fatto con miglio da dito. Anacardi, mandorle e uvetta sono aggiunte popolari. Alcune ricette usano latte condensato zuccherato al posto di parte o tutto lo zucchero. Molte ricette richiedono l’uso di cocco grattugiato arrotolato, noci tritate finemente o semi di papavero per rendere le palle più facili da maneggiare.