Roti è una focaccia azzimo con origini indiane che può assomigliare ad una tortilla in apparenza. Il Roti può essere pensato come una parte tradizionale della cucina indiana ed è spesso consumato come base quotidiana. In generale, sono disponibili diverse versioni di rotis in varie parti del mondo dove si sono stabilite persone di origine indiana. A causa della grande varietà di persone che consumano il rotis, la focaccia ha un numero di nomi diversi. I pakistani che parlano la lingua Sindhi, per esempio, la conoscono come maani.
Per i rotis tradizionali, la farina utilizzata è probabilmente una farina. La farina Atta è un tipo di farina integrale ottenuta dalla macinazione di grani duri. Il grano duro può avere un alto contenuto di fibre e glutine, risultando in un impasto rigido che regge bene quando viene steso. A cottura ultimata, l’impasto si cucina in modo soffice, leggero e soffice.
Sebbene si possano trovare diverse ricette di roti, le ricette tradizionali di solito includono pochissimi ingredienti. Alcune versioni usano una preparazione molto semplice di farina atta mescolata con acqua. Sale e olio possono anche essere aggiunti all’impasto mentre si impasta, ma sono opzionali. Una volta che l’impasto sarà liscio ed elastico, sarà probabilmente lasciato riposare prima di essere formato in piccole palline.
Cucinare il roti è di solito un processo in due fasi. Innanzitutto, una pallina di pasta viene cosparsa di farina e quindi stesa fino alla magrezza desiderata prima di essere messa in una padella calda fumante. Il tipo di padella utilizzato è generalmente considerato molto importante per il prodotto finito. I rotis possono essere fritti in una piccola quantità di olio o possono essere fritti a secco, il che significa che l’impasto viene cotto in una pentola bollente senza olio. La padella tipicamente usata è una piastra o padella in ghisa o alluminio, poiché queste pentole a fondo pesante sono in grado di distribuire uniformemente il calore.
Di norma, i rotis vengono solitamente capovolti quando i bordi iniziano a diventare marroni e iniziano a formarsi bolle morbide. Una volta cotto anche l’altro lato, i roti possono essere posizionati su una fiamma aperta per alcuni secondi fino a quando non si gonfia. Prima di servire, burro chiarificato o burro chiarificato indiano, può essere sparso sulla focaccia. Anche se i rotis vengono normalmente cotti e consumati freschi, l’impasto crudo può anche essere conservato in frigorifero per diversi giorni. Il pane può essere servito per completare molti piatti, ma viene regolarmente servito avvolto da ripieni salati come il curry o sul lato delle verdure per fungere da paletta.
Variazioni di rotis sono apprezzate anche in altre aree del mondo in cui la cultura e la cucina indiana hanno lasciato il segno. In Sri Lanka, ad esempio, il pol roti o il cocco roti è un piatto comune per la colazione. Per preparare i roti al cocco, la farina di grano può essere mescolata con cocco grattugiato, peperoncini verdi e altri ingredienti per creare una focaccia più spessa che può essere servita insieme a piatti piccanti. Anche le nazioni dell’India occidentale come Trinidad e Tobago cucinano diverse versioni della focaccia. Uno dei più popolari è un roti avvolgente, un roti grande quanto un piatto riempito con un qualche tipo di stufato di carne; gli articoli in genere inclusi sono verdure al curry e pollo o gamberi.