Il bolo de rolo è un dessert brasiliano che prevede il rotolamento di uno strato lungo e sottile di torta che è stato ricoperto di marmellata di guava in una forma simile a un tronco, creando un motivo a spirale all’interno. Uno degli elementi distintivi di un bolo de rolo è la magrezza della torta, che di solito è fatta in padelle con impasto simile a un biscotto che include farina, burro e uova. Il ripieno che si sviluppa sulla torta è tradizionalmente una marmellata di guava o marmellata, ma può davvero essere qualsiasi cosa, da un dulce de leche a cioccolate o nocciole. Il dessert può essere tagliato a fette e servito su un piatto con più ripieno sopra o panna montata. Le singole fette possono anche essere avvolte e conservate per un uso successivo.
La pastella per un bolo de rolo è composta da uova, burro, farina e zucchero. Il burro e lo zucchero vengono cremati montandoli insieme fino a renderli morbidi e leggeri. Le uova e la farina vengono aggiunte per completare l’impasto. Per una torta più leggera, le uova vengono talvolta separate e i bianchi vengono piegati nella pastella prima di aggiungere la farina.
La pastella viene quindi posizionata in una teglia. A seconda della configurazione della cucina, è possibile cuocere un singolo foglio di torta alla volta oppure è possibile cuocere più fogli contemporaneamente. Una delle chiavi per creare un bolo de rolo è di diffondere la pastella sulle teglie in strati molto sottili, perché la torta non rotolerà se gli strati sono troppo spessi. È anche importante che gli strati non siano troppo sottili, come una crepe, perché potrebbero dissolversi nella marmellata, rendendo l’interno della torta una poltiglia informe.
Una volta steso nelle teglie, l’impasto viene cotto per alcuni minuti in forno. Affinché il processo di laminazione funzioni, la torta deve cuocere solo per il tempo necessario per impostare e deve rimanere umida. Se la torta inizia a dorare o addirittura diventa di un colore dorato, allora troppa umidità lo avrà lasciato e la torta si romperà in pezzi quando viene arrotolata.
Quando la torta è cotta, viene rimossa dalla padella e posta su un asciugamano leggermente umido e cosparsa di zucchero a velo. La marmellata di guava o altro ripieno si sviluppa in uno strato sottile sopra la torta. A partire da un’estremità, viene lentamente arrotolato per formare un cilindro. Una volta che un foglio è stato arrotolato, il processo può essere ripetuto con quello successivo posizionando il registro sul bordo della nuova torta e continuando il rotolamento. In questo modo, è possibile combinare diverse torte più piccole e più facili da maneggiare per formare un singolo bolo de rolo con molti strati all’interno.
Il bolo de rolo finito è avvolto in plastica e refrigerato per impostare. Al termine, può essere tagliato per una presentazione drammatica e servito su un piatto. La torta può essere servita con panna appena montata, condita con sciroppo caldo o placcata con un lato del ripieno utilizzato nel rotolo.