Il latticello in polvere può essere usato al posto del latticello liquido in qualsiasi ricetta che richiede il latticello. La versione in polvere del latticello ha una durata di conservazione più lunga del latticello fresco, quindi un cuoco può conservarlo nel suo frigorifero senza preoccuparsi che si rovini. È una versione pastorizzata e secca del latte. Sebbene il latticello in polvere possa essere utilizzato in ricette con poca o nessuna differenza di gusto, di solito non ha un buon sapore se una persona decide di ricostituirlo con acqua e berlo da solo.
Un cuoco può usare il latticello in polvere in una ricetta che richiede semplicemente il latticello scambiando il latticello con acqua e aggiungendo un quarto di tazza (57 g) di latticello in polvere per ogni tazza (237 ml) di acqua. Ad esempio, se la ricetta richiede mezza tazza (125 ml) di latticello, un cuoco può usare mezza tazza (125 ml) di acqua e 2 cucchiai (28 g) di latticello in polvere. L’uso di latticello in polvere anziché liquido non modifica la consistenza o la consistenza del prodotto cotto o influisce notevolmente sul gusto.
Il latticello in polvere viene prodotto nelle fabbriche pastorizzando il latticello, quindi facendo evaporare il liquido dal latte. Il processo di evaporazione concentra il latticello. Dopo che il liquido è evaporato, il latticello rimanente viene essiccato in una forma di polvere usando un rullo o un essiccatore spray.
Sebbene il latticello in polvere debba essere conservato in frigorifero dopo l’apertura, per garantirne la durata più lunga, di solito viene venduto in vaschette di carta nel corridoio dei prodotti da forno di un negozio di alimentari. Una persona di solito lo trova vicino al normale latte in polvere e al latte evaporato e condensato. Di solito viene venduto in confezioni da 12 once (340 g) o 1 libbra (454 g). In alcuni casi, una persona potrebbe essere in grado di trovarlo nella sezione principale di un negozio di alimentari, permettendogli di acquistare solo la polvere necessaria.
Il latticello liquido era tradizionalmente il liquido rimasto dopo la fabbricazione del burro. Il moderno latticello liquido di solito è latte scremato in coltura, il che significa che ha batteri aggiunti per fornire sapore e spessore. Di solito, i latticini in polvere non sono coltivati ??ma sono fatti in modo tradizionale, quindi essiccati. In tal modo, il latticello in polvere potrebbe essere più autentico del latticello liquido disponibile nei negozi.