Un filtro per gelatina è uno strumento da cucina progettato per filtrare gli ingredienti per marmellate, gelatine e salse. È costituito da un sacchetto a rete fine che intrappola pezzi di detriti, permettendo al fluido chiaro e piccoli pezzi di materiale di fluire attraverso. Il materiale filtrato viene utilizzato per creare gelatine chiare e uniformemente strutturate, mentre i pezzi di materiale possono essere scartati o utilizzati in altre ricette. Alcune ricette di conserve richiedono l’uso di un colino di gelatina.
Una gelatina è una chiara diffusione a base di succo di frutta cotto con dolcificanti e spezie, rinforzata con pectina. A differenza della marmellata, che spesso contiene pezzi di materiale, la gelatina dovrebbe essere uniformemente strutturata e chiara. Il modo migliore per ottenere il succo di frutta è usare un colino di gelatina, poiché lo chef può cucinare e condire il frutto, metterlo in un colino di gelatina e quindi lavorare su altri progetti mentre il succo pulito gocciola in una padella sotto la gelatina filtro.
Un colino di gelatina di base ha due parti. Una parte è un supporto progettato per agganciarsi a ciotole o pentole o da posizionare su un contenitore per raccogliere i gocciolamenti. L’altro è un sacchetto a rete, comunemente realizzato in nylon. Il frutto che deve essere filtrato viene versato in questo sacchetto a rete, che spesso si aggancia al supporto in modo che non scivoli. Nella maggior parte dei casi, il sacchetto filtro è progettato per essere riutilizzabile, se ben curato. Alcuni filtri per gelatina sono realizzati in metallo e sono progettati come scolapasta con un setaccio molto fine.
Una volta che il succo è stato filtrato, ci sono alcuni usi per il frutto rimanente. Ad alcuni cuochi piace aggiungere una piccola quantità nella gelatina per la consistenza, ad esempio. Il frutto può anche essere miscelato in prodotti da forno per avere più sapore e consistenza, oppure può essere forzato attraverso il colino di gelatina per spappolarlo, rendendo la gelatina più ricca e densa. La miscela di gelatina deve anche passare attraverso una fase di cottura, durante la quale vengono aggiunte pectina e zucchero prima di essere travasata in barattoli sigillati con anelli di inscatolamento.
Un buon colino di gelatina non è un articolo molto costoso. Cerca un filtro gelatina robusto con una base robusta; tre gambe sono ideali perché una base a tre gambe può livellarsi su quasi tutte le superfici. Assicurati che il filtro per gelatina possa essere facilmente lavato, poiché sarà ricoperto di materiale appiccicoso e zuccherino ogni volta che lo usi. Leggere attentamente le istruzioni per la cura del sacchetto filtro in modo da poter prolungarne la durata e raccogliere un sacchetto filtro di ricambio per le emergenze.