Un forno in muratura è un forno realizzato con un materiale ignifugo, come cemento, pietra, mattoni o argilla. Questi forni sono utilizzati nei ristoranti e nelle case per cucinare cibi utilizzando il calore di un fuoco all’interno del forno. Conosciuti anche come forni a pietra o forni per mattoni, i forni in muratura sono comunemente usati per cucinare carne, pizza e prodotti da forno.
Sebbene questi forni esistessero nell’antica Roma, i forni in muratura sono diventati popolari nel 19 ° secolo. Nell’Europa medievale, i forni in muratura furono costruiti per servire intere comunità e di solito erano di proprietà del governo. I forni in muratura si diffondono nelle Americhe durante i periodi coloniali e oggi sono utilizzati in tutto il mondo.
Quando furono creati per la prima volta, questi forni erano alimentati con fuochi a carbone o fuochi a legna. Un moderno forno in muratura utilizza in genere elettricità o gas naturale. In passato, i forni in muratura venivano utilizzati praticamente per qualsiasi compito di cottura, ma la maggior parte dei moderni forni in muratura esiste nei ristoranti che servono pizza o pane artigianale.
Un forno in muratura cucina i cibi utilizzando tre tipi di calore: calore radiante, convezione e conduzione. Il calore radiante è il calore che emana da una fonte diretta. Nel caso del forno in muratura, il calore radiante proviene direttamente dal fuoco del forno, nonché dal calore immagazzinato nel focolare e nelle pareti della struttura. Il calore radiante cucina i cibi da ogni direzione.
La convezione si verifica quando l’aria riscaldata circola all’interno di una struttura. In un forno in muratura, l’aria fresca viene aspirata attraverso il foro di accesso del forno, viene riscaldata e quindi fatta circolare in tutto il forno. Mentre il calore passa sopra il cibo, lo aiuta a cucinare in modo più uniforme.
La conduzione si verifica quando un oggetto più caldo entra in contatto con un oggetto più freddo, causando il trasferimento di calore. Il tipico forno in muratura presenta una superficie riscaldata su cui il cibo poggia durante la cottura. Il calore si trasferisce dalla superficie al cibo attraverso la conduzione. La conduzione brucia le carni e migliora il sapore.
I forni in muratura possono essere utilizzati sia all’interno che all’esterno e possono variare di dimensioni. Un moderno forno in muratura potrebbe essere fatto di mattoni, pietra o stucco ed è disponibile in dimensioni sia residenziali che commerciali. I forni in muratura variano anche dall’aspetto da piccoli forni angolari a grandi strutture separate. Individui o aziende possono acquistare forni in muratura da rivenditori specializzati o possono costruire i forni stessi.