Un panettiere all’aglio è un pezzo di pentole progettato per essere utilizzato per cuocere l’aglio. Oltre ad essere utilizzato in forno, un fornaio di aglio può anche servire da custode dell’aglio, per i cuochi che amano mantenere l’aglio a temperatura ambiente in cucina. Molti negozi di articoli da cucina vendono panettieri all’aglio e possono anche essere ordinati presso fornitori specializzati. I vasai creativi potrebbero anche voler cimentarsi nella preparazione di un panettiere all’aglio.
Quando l’aglio viene arrostito, fa emergere gli zuccheri naturali nei bulbi dell’aglio e li caramella leggermente. Il risultato è molto più dolce dell’aglio crudo, con una consistenza gommosa e densa. Molte persone godono dell’aglio al forno spalmato sul pane e l’aglio arrostito può anche essere mescolato in purè di patate, pane, condimenti e altri alimenti per un sapore aggiuntivo. Mentre è certamente possibile arrostire l’aglio in altri piatti, un panettiere per aglio è specificamente progettato per il compito.
Ci sono due parti per un fornaio all’aglio. Il fondo è un piatto poco profondo che può essere smaltato o non smaltato. La parte superiore è una grande cupola, che può essere fantasiosamente modellata come una testa d’aglio o lasciata liscia. Per arrostire l’aglio, i cuochi strofinano gli strati cartacei esterni di una testa d’aglio e quindi tagliano la parte superiore, esponendo alcuni spicchi d’aglio. L’aglio viene inserito all’interno del fornaio e cotto in forno caldo per circa un’ora, fino a quando i singoli chiodi di garofano diventano morbidi.
La parte superiore di un panettiere all’aglio viene solitamente inzuppata prima in acqua, in modo che l’aglio vapori in parte e in parte cuochi. L’umidità impedisce all’aglio di seccarsi e diventare insipido. Per un sapore più variegato, alcuni cuochi irrorano l’aglio con olio d’oliva ed erbe prima di arrostire. Di solito è anche possibile arrostire più teste d’aglio in un panettiere o arrostire anche altre piccole verdure.
Se un panettiere all’aglio non è disponibile, una pentola di terracotta può anche essere utilizzata in modo abbastanza efficace. Funziona anche una piccola teglia coperta. Tuttavia, dovrai versare uno strato superficiale di acqua nel piatto per trattenere l’umidità durante il processo di cottura, poiché non hai terracotta porosa da immergere. Una volta arrostito, l’aglio può essere servito caldo direttamente dal panettiere all’argilla o dalla teglia, oppure può essere lasciato raffreddare e spremuto delicatamente per separare i chiodi di garofano dalla pelle esterna di carta.