Anni fa, prima che sul mercato arrivassero le glasse in scatola, i fornai e le casalinghe erano orgogliosi di essere in grado di produrre torte con glasse bianche innevate, impossibilmente soffici e cotte. Questa glassa, chiamata glassa di sette minuti o glassa di divinità, è una vecchia ricetta. Non è particolarmente difficile da fare, ma presta costante attenzione.
La glassa di sette minuti è una glassa alla vaniglia cotta, adatta per glassare torte o cupcakes. È in circolazione da molti anni, poiché utilizza ingredienti semplici che sono stati prontamente disponibili per la maggior parte dei cuochi. I “sette minuti” nel nome si riferiscono al tempo necessario per battere la glassa.
Un cuoco che desidera fare la glassa di sette minuti per la prima volta dovrebbe sempre sedersi con la ricetta e leggerla attentamente, per assicurarsi che capisca ogni fase del processo. La preparazione è fondamentale in questa ricetta. Il cuoco dovrebbe prima tagliare un piccolo pezzo di cartone e fare un buco in esso per ogni battitore. Posizionare il cartone sopra i fori del battitore e inserire le fruste del miscelatore. Se necessario, nastro il cartone sul corpo del miscelatore. Sembra strano, ma questo tipo di glassa tende a “camminare” sui battitori e il cartone impedisce alla glassa di entrare nel mixer stesso. Successivamente, il cuoco deve assicurarsi che la sua ciotola e i suoi battitori siano assolutamente puliti. Qualsiasi grasso o grasso sui battitori eviterà che gli albumi si irrigidiscano correttamente.
Il cuoco dovrebbe quindi preparare una doppia caldaia o utilizzare una terrina resistente al calore. L’acqua deve bollire, ma non deve toccare la padella o la ciotola superiore. Il cuoco dovrebbe anche separare gli albumi in anticipo e misurare tutti gli altri ingredienti in modo da non dover armeggiare per qualcosa mentre mescola la glassa di sette minuti.
Gli ingredienti per una ricetta base per glassare di sette minuti sono semplici. La ricetta prevede 2 albumi d’uovo, 1 1/2 tazze di zucchero (341 grammi), 1/4 cucchiaino di crema di tartaro o sciroppo di mais leggero; pizzico di sale, 1/3 di tazza d’acqua (71 millilitri) e 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia. Aggiungi tutti gli ingredienti nella padella o nella ciotola e batti per un minuto. Metti la padella o la ciotola sull’acqua bollente e batti continuamente ad alta velocità per sette minuti, raschiando la ciotola di tanto in tanto. Beat in vaniglia. Torta al gelo o cupcakes. Questa ricetta congelerà due strati di torta standard. Altri aromi, come mandorle o limone, possono essere aggiunti, così come piccole quantità di colorante alimentare per tingere la glassa di sette minuti.
Una parola al saggio: non tentare questa glassa in una giornata piovosa o quando è altrimenti umida. L’umidità ambientale nell’aria eviterà che la glassa diventi soffice. Una giornata fresca e chiara è la cosa migliore. La glassa di sette minuti dovrebbe essere nell’arsenale di cottura di ogni cuoco.