La torta di aragosta è un piatto che tende ad essere più comunemente prodotto nella regione del New England negli Stati Uniti ed è costituito da aragosta cotta in una salsa a base di burro che è condita con una crosta di briciole. Il New England è una regione degli Stati Uniti costituita dagli stati nord-orientali del Connecticut, New Hampshire, Maine, Massachusetts e Rhode Island. A causa della vicinanza di questi Stati all’Oceano Atlantico, la cucina regionale è generalmente incentrata su frutti di mare freschi, in particolare l’aragosta, che viene spesso servita in una varietà di piatti regionali.
Il processo di preparazione di una tradizionale torta di aragosta del New England inizia in genere preparando l’aragosta. L’aragosta fresca o congelata può essere usata per preparare il piatto. Quando si usa l’aragosta fresca, si consiglia generalmente di far bollire l’aragosta solo fino a quando non viene cotta a metà cottura. Questo processo, noto come parboiling, assicura che la carne di aragosta non diventerà troppo cotta e abbia una consistenza dura quando viene aggiunta al ripieno di torta calda. Se si utilizza l’aragosta congelata per il piatto, di solito non è consigliabile scongelarlo, poiché potrebbe perdere un po ‘del suo sapore.
Una volta selezionata e preparata l’aragosta, il passaggio successivo è la preparazione della salsa di aragosta, che serve da ripieno per una torta di aragosta. La ricetta esatta per il ripieno di salsa di aragosta per la torta può variare a seconda del cuoco, ma in genere consiste in burro e farina cotti insieme per formare una base spessa. La panna o il vino viene quindi montata nel composto di burro e farina per creare una salsa cremosa. L’aragosta viene quindi mescolata nella salsa e cotta a bassa temperatura fino a quando l’aragosta non viene riscaldata. Alcune versioni della torta possono richiedere l’aggiunta di altri ingredienti alla salsa, come i tuorli d’uovo montati per addensare o l’aglio o le erbe per aggiungere più sapore, mentre altre versioni possono saltare del tutto la salsa e usare semplicemente l’aragosta disadatta senza salsa come Riempimento Pie.
Sebbene il piatto sia noto come una torta di aragosta, di solito non è costituito dallo stesso tipo di crosta di fondo di una torta tradizionale. Invece, la salsa di aragosta viene versata in un piatto e coperta con un condimento che viene chiamato crosta. Generalmente viene prodotto combinando cracker schiacciati con burro fuso e spolverandolo sopra la salsa di aragosta. La torta può quindi essere cotta fino a quando il condimento diventa dorato, oppure può essere servito così com’è senza cuocere il condimento.