Il siero di latte è un sottoprodotto della produzione del formaggio, che si forma quando la cagliata si separa dal latte o dalla panna. Dopo la formazione della cagliata, il liquido rimanente viene chiamato siero di latte; è tipicamente sottile e acquoso e talvolta avrà una sfumatura bluastra, ma questo dipende dalla qualità e dal tipo di latte utilizzato. Il siero di latte può essere prodotto con qualsiasi tipo di latte: il latte di mucca è il più popolare negli Stati Uniti. Il latte di capra è comunemente usato in Medio Oriente e in alcune aree desertiche viene utilizzato il latte di cammello. Il sottoprodotto può anche essere formato durante la preparazione dello yogurt; è il liquido sottile che si forma sopra lo yogurt quando si è depositato.
si utilizza
Più comunemente conosciuta come un’eccellente fonte di proteine, il siero di latte offre anche elevate quantità di vitamine, minerali e lattosio. È la base di molte bevande proteiche per gli atleti o altri che desiderano costruire o riparare i tessuti muscolari; se offerto come bevanda proteica, si trova di solito in polvere. Il sottoprodotto è anche un integratore importante per coloro che hanno una mobilità limitata degli arti, poiché contribuisce alla prevenzione dell’atrofia o dello spreco delle cellule muscolari. Se utilizzato negli alimenti per animali domestici come fonte di proteine ??e grassi, aiuta a mantenere un pelo sano e un corretto sviluppo muscolare per gli animali.
Quando si forma durante la preparazione dello yogurt, il siero di latte può essere scaricato e aggiunto a frullati, frullati o altre bevande liquide per aggiungere proteine. Il sottoprodotto viene spesso utilizzato nella produzione di ricotta dove viene riscaldato e viene aggiunto aceto o altro liquido acido. L’aggiunta dell’acido fa sì che i grassi nel siero si solidifichino nelle cagliate che creano il formaggio, formando un alimento base per molti piatti.
Il siero di latte può essere un’aggiunta importante alla dieta di chiunque. Coloro che hanno difficoltà a trovare il tempo per mangiare bene o che hanno altre preoccupazioni dietetiche, come il fabbisogno proteico in una dieta vegetariana, lo troveranno un ottimo integratore. La maggior parte delle persone incorpora la forma in polvere nella propria dieta perché è facile da cucinare e offre una soluzione più rapida rispetto a farla da zero.
Com’è fatto
Esistono numerosi metodi per produrre questo sottoprodotto del formaggio e i metodi e i materiali utilizzati variano. È possibile trovare “ricette” su Internet che spieghino dettagliatamente il processo. La maggior parte dei metodi include acqua di riscaldamento, latte biologico e aceto in una pentola a fuoco molto basso fino a quando non forma cagliata. Una volta terminata la cagliatura, la miscela deve essere refrigerata e lasciata raffreddare. Il liquido residuo è siero di latte e può essere refrigerato per diverse settimane per essere utilizzato in un secondo momento.
Latte acido
Molte persone hanno familiarità con la vecchia filastrocca, “Little Miss Muffet”, che stava mangiando la sua cagliata e il siero di latte. Il tipo di formaggio menzionato in questa filastrocca sarebbe simile alla ricotta in apparenza e prodotto lasciando che il latte si inacidisse e si separasse naturalmente in cagliata e siero di latte. Mentre l’idea di produrre formaggio dal latte acido può non sembrare appetibile per la maggior parte delle persone, è un metodo usato in tutto il mondo in molte culture diverse; per esempio, molti piatti indiani incorporano questo metodo. È anche comunemente usato come condimento per pane tostato.