Il siero di latte ? un sottoprodotto della produzione del formaggio, che si forma quando la cagliata si separa dal latte o dalla panna. Dopo la formazione della cagliata, il liquido rimanente viene chiamato siero di latte; ? tipicamente sottile e acquoso e talvolta avr? una sfumatura bluastra, ma questo dipende dalla qualit? e dal tipo di latte utilizzato. Il siero di latte pu? essere prodotto con qualsiasi tipo di latte: il latte di mucca ? il pi? popolare negli Stati Uniti. Il latte di capra ? comunemente usato in Medio Oriente e in alcune aree desertiche viene utilizzato il latte di cammello. Il sottoprodotto pu? anche essere formato durante la preparazione dello yogurt; ? il liquido sottile che si forma sopra lo yogurt quando si ? depositato.
si utilizza
Pi? comunemente conosciuta come un’eccellente fonte di proteine, il siero di latte offre anche elevate quantit? di vitamine, minerali e lattosio. ? la base di molte bevande proteiche per gli atleti o altri che desiderano costruire o riparare i tessuti muscolari; se offerto come bevanda proteica, si trova di solito in polvere. Il sottoprodotto ? anche un integratore importante per coloro che hanno una mobilit? limitata degli arti, poich? contribuisce alla prevenzione dell’atrofia o dello spreco delle cellule muscolari. Se utilizzato negli alimenti per animali domestici come fonte di proteine ??e grassi, aiuta a mantenere un pelo sano e un corretto sviluppo muscolare per gli animali.
Quando si forma durante la preparazione dello yogurt, il siero di latte pu? essere scaricato e aggiunto a frullati, frullati o altre bevande liquide per aggiungere proteine. Il sottoprodotto viene spesso utilizzato nella produzione di ricotta dove viene riscaldato e viene aggiunto aceto o altro liquido acido. L’aggiunta dell’acido fa s? che i grassi nel siero si solidifichino nelle cagliate che creano il formaggio, formando un alimento base per molti piatti.
Il siero di latte pu? essere un’aggiunta importante alla dieta di chiunque. Coloro che hanno difficolt? a trovare il tempo per mangiare bene o che hanno altre preoccupazioni dietetiche, come il fabbisogno proteico in una dieta vegetariana, lo troveranno un ottimo integratore. La maggior parte delle persone incorpora la forma in polvere nella propria dieta perch? ? facile da cucinare e offre una soluzione pi? rapida rispetto a farla da zero.
Com’? fatto
Esistono numerosi metodi per produrre questo sottoprodotto del formaggio e i metodi e i materiali utilizzati variano. ? possibile trovare “ricette” su Internet che spieghino dettagliatamente il processo. La maggior parte dei metodi include acqua di riscaldamento, latte biologico e aceto in una pentola a fuoco molto basso fino a quando non forma cagliata. Una volta terminata la cagliatura, la miscela deve essere refrigerata e lasciata raffreddare. Il liquido residuo ? siero di latte e pu? essere refrigerato per diverse settimane per essere utilizzato in un secondo momento.
Latte acido
Molte persone hanno familiarit? con la vecchia filastrocca, “Little Miss Muffet”, che stava mangiando la sua cagliata e il siero di latte. Il tipo di formaggio menzionato in questa filastrocca sarebbe simile alla ricotta in apparenza e prodotto lasciando che il latte si inacidisse e si separasse naturalmente in cagliata e siero di latte. Mentre l’idea di produrre formaggio dal latte acido pu? non sembrare appetibile per la maggior parte delle persone, ? un metodo usato in tutto il mondo in molte culture diverse; per esempio, molti piatti indiani incorporano questo metodo. ? anche comunemente usato come condimento per pane tostato.