La cagliata di lamponi è un tipo di cagliata di frutta, una sostanza dolce e aspra usata come spalmabile nei dessert e come condimento per toast e biscotti, panini e pane per la colazione. Realizzata con lamponi freschi o congelati, la ricetta per questa cagliata può variare a seconda del sapore desiderato. Può essere usato come alternativa alla marmellata, ma ha una consistenza più liscia e un maggior contenuto di grassi grazie all’inclusione di burro e tuorli d’uovo. Una volta un trattamento stagionale, la cagliata di lamponi può essere trovata tutto l’anno come condimento o aggiunta a una varietà di prodotti da forno.
A seconda del gusto desiderato, ci sono alcune aggiunte che possono essere aggiunte ai componenti base della ricetta. La maggior parte delle ricette include burro o margarina e uova intere o tuorli d’uovo per fornire ricchezza. Il succo di limone o lime può essere aggiunto per riprodurre la naturale acidità del frutto. La cagliata di frutta può contenere pochissimo zucchero, oppure gelatine e marmellate, a seconda del sapore desiderato. Alcune ricette di cagliata di lamponi si basano sul colore naturale del frutto, mentre altre usano coloranti alimentari rossi per migliorare il contrasto.
Come le gelatine, la cagliata di lamponi richiede al cuoco di setacciare tutti i semi e la polpa, che potrebbero interferire con la scorrevolezza del prodotto finito. La cagliata fatta in casa di solito si basa sull’interazione tra gli ingredienti acidi e le uova per addensare. La cagliata di lampone commerciale può contenere amidi o altri addensanti, producendo un prodotto più rigido.
La cagliata di lamponi può essere utilizzata direttamente dal barattolo come condimento o su pancake, toast e altri prodotti da forno. Aggiunge anche un forte sapore quando viene posizionato sopra biscotti o meringhe o come ripieno per crostate, torte e altri dolci. Le proprietà adesive di questa cagliata di frutta lo rendono una diffusione utile per torte a strati, nonché un agente aromatizzante. La cagliata di lamponi fa meglio se abbinata a limone, vaniglia o altri sapori relativamente leggeri.
A differenza della gelatina e della marmellata, la cagliata di lamponi ha un contenuto di grassi relativamente elevato. Si differenzia dalle creme di lamponi nella sua alta percentuale di lamponi e sapore più forte, anche se sono simili nella consistenza. Molte creme contengono anche latte o panna, che mancano di cagliata di lamponi.
Tradizionalmente, la cagliata di lamponi era un alimento stagionale. La sua elevata acidità e il contenuto di zucchero gli consentono di conservare meglio delle bacche fresche, ma non si conserva così come la marmellata o la gelatina. La refrigerazione e la disponibilità di frutta durante tutto l’anno hanno reso questa diffusione più comune e hanno permesso di conservarla per periodi più lunghi.