La cagliata di lamponi ? un tipo di cagliata di frutta, una sostanza dolce e aspra usata come spalmabile nei dessert e come condimento per toast e biscotti, panini e pane per la colazione. Realizzata con lamponi freschi o congelati, la ricetta per questa cagliata pu? variare a seconda del sapore desiderato. Pu? essere usato come alternativa alla marmellata, ma ha una consistenza pi? liscia e un maggior contenuto di grassi grazie all’inclusione di burro e tuorli d’uovo. Una volta un trattamento stagionale, la cagliata di lamponi pu? essere trovata tutto l’anno come condimento o aggiunta a una variet? di prodotti da forno.
A seconda del gusto desiderato, ci sono alcune aggiunte che possono essere aggiunte ai componenti base della ricetta. La maggior parte delle ricette include burro o margarina e uova intere o tuorli d’uovo per fornire ricchezza. Il succo di limone o lime pu? essere aggiunto per riprodurre la naturale acidit? del frutto. La cagliata di frutta pu? contenere pochissimo zucchero, oppure gelatine e marmellate, a seconda del sapore desiderato. Alcune ricette di cagliata di lamponi si basano sul colore naturale del frutto, mentre altre usano coloranti alimentari rossi per migliorare il contrasto.
Come le gelatine, la cagliata di lamponi richiede al cuoco di setacciare tutti i semi e la polpa, che potrebbero interferire con la scorrevolezza del prodotto finito. La cagliata fatta in casa di solito si basa sull’interazione tra gli ingredienti acidi e le uova per addensare. La cagliata di lampone commerciale pu? contenere amidi o altri addensanti, producendo un prodotto pi? rigido.
La cagliata di lamponi pu? essere utilizzata direttamente dal barattolo come condimento o su pancake, toast e altri prodotti da forno. Aggiunge anche un forte sapore quando viene posizionato sopra biscotti o meringhe o come ripieno per crostate, torte e altri dolci. Le propriet? adesive di questa cagliata di frutta lo rendono una diffusione utile per torte a strati, nonch? un agente aromatizzante. La cagliata di lamponi fa meglio se abbinata a limone, vaniglia o altri sapori relativamente leggeri.
A differenza della gelatina e della marmellata, la cagliata di lamponi ha un contenuto di grassi relativamente elevato. Si differenzia dalle creme di lamponi nella sua alta percentuale di lamponi e sapore pi? forte, anche se sono simili nella consistenza. Molte creme contengono anche latte o panna, che mancano di cagliata di lamponi.
Tradizionalmente, la cagliata di lamponi era un alimento stagionale. La sua elevata acidit? e il contenuto di zucchero gli consentono di conservare meglio delle bacche fresche, ma non si conserva cos? come la marmellata o la gelatina. La refrigerazione e la disponibilit? di frutta durante tutto l’anno hanno reso questa diffusione pi? comune e hanno permesso di conservarla per periodi pi? lunghi.