Picadillo è un piatto di carne macinata speziato facile da preparare, molto popolare nelle cucine messicana, cubana, portoricana e filippina. Il nome picadillo deriva dal verbo picar, che significa tritare in piccoli pezzi in spagnolo. Gli ingredienti di base includono carne macinata, pomodori e cipolle, ma ogni paese ha la sua versione con vari ingredienti aggiuntivi. In genere viene servito con riso o tortillas calde. Inoltre è spesso usato come ripieno per tacos, empanadas o impacchi.
La versione messicana di picadillo è un piatto comune nella maggior parte delle famiglie. Il succo di lime viene spesso aggiunto a una miscela di carne macinata e cipolla man mano che diventa marrone. Di solito si aggiungono zucchero o miele, peperoncini e spezie messicane, creando un piatto dolce e speziato, solitamente servito con tortillas e fagioli. Può anche essere usato come un tipo di stufato messicano.
A Cuba, il piatto prevede l’aggiunta di patate, olive, capperi e uvetta. La carne viene solitamente saltata in olio d’oliva e vino. Tradizionalmente, il picadillo cubano è servito con riso e fagioli neri. Le persone nella Repubblica Dominicana spesso aggiungono peperoncino, olive, uvetta, aceto di sidro e uova sode.
La versione portoricana a volte aggiunge prosciutto, formaggio, uva passa e olive alla miscela base di carne e pomodoro. La carne macinata viene rosolata in olio d’oliva o talvolta in olio di annatto, che viene ottenuto dal seme di achiote. I semi di Achiote sono usati spesso nella cucina latinoamericana per aromatizzare e colorare. I portoricani usano solitamente il picadillo come ripieno per empanadas o frittelle.
I filippini di solito aggiungono patate o chayote a una miscela di carne macinata e pomodoro. Il Chayote è una pianta della famiglia della zucca che produce una zucca simile a una verdura che viene consumata cotta o cruda. A volte vengono aggiunte carote, spinaci o altre verdure e salsa di pesce.
Ecco una ricetta di base per un picadillo in stile messicano, che può essere modificato a piacere con i suggerimenti di ingredienti sopra:
Ingredienti:
1 kg di carne macinata di manzo (il tacchino macinato può essere sostituito)
1 cipolla tritata
1 4 oz. può tritare peperoncini verdi
1 28 once lattina di pomodori a dadini
2 spicchi d’aglio, tritati
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di cannella
Salare e pepare a piacere
Per preparare il piatto, rosolare la carne macinata. Aggiungi la cipolla tritata, l’aglio e i peperoncini verdi. Cuocere cinque minuti. Aggiungi pomodori e spezie. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti e servire con riso o come ripieno di taco.