Un raschietto per bordi è uno strumento da cucina portatile con un bordo dritto progettato per sollevare gli alimenti da un tagliere. I raschiatori per pannelli sono realizzati con una varietà di materiali sicuri per gli alimenti, tra cui acciaio inossidabile, legno e nylon. Un’estremità di un raschietto per bordi è spesso arrotondata o allargata per facilitare la presa e il controllo del bordo stretto opposto. Esiste un’ampia varietà di raschietti disponibili nella maggior parte dei negozi di cucine e ristoranti. I modelli più popolari sono solitamente quelli che sono sia comodi nella mano che facili da pulire.
I raschiatori per bordi sono strumenti multifunzione utilizzati in una varietà di campi culinari per separare e trasportare oggetti commestibili. L’ampia superficie piatta e l’impugnatura facile da impugnare di un raschietto di bordo di qualità rendono facile raccogliere e trasportare gli oggetti a destinazione. Gli chef usano raschiatori per sollevare i cibi tagliati da un tagliere o da un macellaio e spostarli nel recipiente di cottura o nella ciotola. I fornai usano spesso il bordo affilato dei raschietti per tagliare e porzionare la pasta cruda in pagnotte e quindi spostare i pezzi appiccicosi dalla tavola alla teglia o alla pietra. A molti fabbricanti di caramelle piace usare un raschietto per pannelli in acciaio inossidabile rivestito con un sottile strato di olio da cucina spray per tagliare caramelle calde appena fatte.
L’uso corretto di un raschietto per bordi durante la raschiatura di alimenti da una superficie può aiutare a prevenire danni al tagliere e al bordo dritto del raschietto. Il raschietto deve essere tenuto nella mano dominante dell’utente con il bordo dritto appoggiato leggermente sul tagliere. Inclinando la maniglia lontano dal cibo e verso il bordo, mantenendo il contatto con il bordo del raschietto si riduce l’angolo di avvicinamento e si riduce la resistenza quando si raschia. È importante che l’utente muova rapidamente un raschietto per la tavola mentre passa sotto gli alimenti perché spostarsi lentamente spesso spara semplicemente gli oggetti sulla tavola. Un raschietto per tavole opache può essere affilato con cura per aumentare la sua capacità di sollevare anche i cibi più ostinati.
A causa dei molti usi per i raschiatori, sono diventati uno strumento indispensabile in molte cucine con risorse limitate. I raschiatori possono essere utilizzati al posto di una pressa per rompere rapidamente gli spicchi d’aglio. La pastella può essere raschiata dal lato di una grande ciotola di miscelazione usando raschietti di cartone invece di maneggiare spatole.