Esistono numerosi piatti da tutto il mondo che usano i piselli piccanti. Sono presenti in molte cucine, tra cui latinoamericani, indiani e africani. I legumi possono essere utilizzati in zuppe e stufati, serviti con riso o imbevuti di latte di cocco. Possono essere mescolati con altri legumi in un’insalata o cotti in una pentola con carne. Ci sono una varietà di piatti che impiegano i fagioli versatili e ricchi di noci noti come piselli di piccione.
I piselli piccanti sono molto popolari nella cucina latinoamericana e caraibica. Uno dei piatti più popolari è il pisello e il riso. Ha molti nomi ma è più comunemente noto come arroz con gandules. Il piatto è molto semplice e comprende sofrito e prosciutto tagliato a dadini, oltre a riso e fagioli. Anche se questo è il piatto nazionale di Puerto Rico, molti altri paesi hanno le loro variazioni.
A Trinidad e Tobago, i piselli piccanti e il riso sono conosciuti come peleau. Usa zucchero di canna, pollo e zucca come aromi. Una versione delle Bahamas utilizza carne di maiale salata e peperoni. La ricetta base dei fagioli e del riso è abbastanza forte da supportare quasi ogni combinazione di ingredienti.
Un uso caraibico di piselli piccanti si traduce in un tipo di zuppa. Coinvolge patate, cumino e peperoncino insieme a piselli e spezie. La presa giamaicana sul piatto di riso e piselli aggiunge ingredienti unici come lo zenzero e i peperoni scozzesi del cofano e cucina i fagioli nel latte di cocco invece che nell’acqua o nel brodo.
La cucina indiana utilizza piselli di piccione in una vasta gamma di piatti. Sono una parte importante di alcune diete vegetariane indiane. Tur daal è il nome di entrambi i piselli e un piatto facile in India. Tur daal è una miscela di spezie, piselli piccanti e pomodori combinati e cotti per fare un pasto denso simile a una zuppa.
Altri piatti indiani includono una zuppa di cinque daal che unisce i piselli con altri tipi di fagioli. C’è anche una semplice preparazione che coinvolge i piselli, le cipolle e l’aglio cucinati insieme alla curcuma e altre spezie. Shahi daal abbina i piselli a diverse spezie, tra cui cannella e cardamomo.
Una versione africana è nota come mbaazi wa nazista. Questo è un piatto Swahili in cui i piselli sono cotti nel latte di cocco. Quando sono pronti, vengono aggiunti alle spezie fritte e serviti sopra il riso. In Etiopia, le foglie e le altre aree morbide della pianta da cui provengono i fagioli vengono mangiate con i piselli.