La soia è una proteina vegetale a base di semi di soia che viene utilizzata per creare una gamma di prodotti alimentari a base di soia, tra cui tofu, latte di soia e formaggio di soia. Alcuni prodotti a base di soia vengono fermentati per migliorare la digeribilità, rendere gli isoflavoni più facilmente disponibili e aumentare i già potenti vantaggi nutrizionali degli alimenti a base di soia non fermentati. Tra i cibi di soia fermentati più familiari disponibili nel mondo occidentale ci sono il tamari, o salsa di soia, miso e tempeh. Latte di soia fermentato, polvere, semi di soia e molti altri alimenti che sono stati consumati per secoli in Asia stanno diventando sempre più disponibili in Occidente.
Il processo di fermentazione libera i fitoestrogeni di soia in modo che possano essere assorbiti più facilmente. Si ritiene che questi isoflavoni antiossidanti riducano l’infiammazione in tutto il corpo e combattano il cancro. Gli alimenti fermentati di soia aiutano la salute dell’apparato digerente introducendo batteri probiotici nell’intestino. Ancora un altro impulso che la fermentazione dà agli alimenti a base di soia è una maggiore capacità di combattere il colesterolo.
La fermentazione dei semi di soia può essere realizzata in vari modi. Più comunemente, specifici batteri o muffe vengono coltivati ??e aggiunti prima o durante la lavorazione del cibo. Alcuni cuochi casalinghi creano i loro cibi fermentati a base di soia, come il natto, seguendo alcuni semplici passaggi.
Poiché i maggiori benefici nutrizionali e sapori e consistenze unici sono il risultato della fermentazione della soia, sempre più consumatori attenti alla salute sono alla ricerca di latte di soia fermentato, yogurt di soia, polveri e sostituti della carne di soia. Molti acquirenti hanno familiarità con il tofu e il latte di soia. Meno, tuttavia, hanno provato natto, tempeh o altri alimenti a base di soia fermentata meno comuni.
Tempeh, una densa torta di fagioli fermentati, ha un gusto più intenso rispetto al suo blender cugino tofu. Come la carne, può essere fritta sul piano di cottura, bollita in brodo o acqua o cotta in forno. Il sapore di Tempeh è forte; a chi piace lo descrivono come gustoso come carne cotta con funghi.
La pasta di fagioli fermentata, chiamata anche miso, può essere acquistata nella maggior parte dei generi alimentari e sempre più nei negozi di alimentari tradizionali. L’aggiunta di miso al brodo vegetale riscaldato per una semplice zuppa o la diffusione sul pane per aggiungere umidità e sapore ai panini offre benefici per la salute e il gusto con poche calorie. Molti cuochi combinano abitualmente un po ‘di miso in salse, marinate e condimenti caldi o freddi per insalate e verdure.
Altre scelte popolari tra le persone che mangiano soia per i suoi benefici per la salute includono latte di soia fermentato e yogurt di soia perché non riescono a digerire i prodotti lattiero-caseari. Questi sostituti del latte contengono enzimi che hanno ridotto gli zuccheri di soia per migliorarne la digeribilità. Un altro modo per introdurre la soia fermentata nella dieta è attraverso salse di soia come il tamari o lo shoyu, che possono essere spolverati con riso o altri cereali, nonché con carne e sostituti della carne, per aumentare il sapore.