Un ristorante da fattoria a tavola è un ristorante in cui gli ingredienti provengono il più localmente possibile, il che significa che tendono ad essere molto freschi, e hanno attraversato una serie minima di intermediari, se presenti, letteralmente direttamente dalla fattoria al tavolo. La tendenza del ristorante dalla fattoria alla tavola fa parte di un più ampio movimento per mangiare il più localmente possibile, sfruttando la frutta e la verdura disponibili stagionalmente e concentrandosi sugli impatti ambientali e culturali dell’agricoltura. Come regola generale, i ristoranti dalla fattoria alla tavola si identificano facilmente, poiché il concetto dalla fattoria alla tavola è considerato un punto di forza.
In una disposizione classica per un ristorante dalla fattoria alla tavola, il ristorante A si contrae direttamente con le aziende agricole C, D, E e F per i suoi prodotti, frutta, verdura e prodotti animali. È comune per i ristoratori recarsi nei siti delle fattorie che usano, incontrare gli agricoltori e vedere l’ambiente in cui vengono coltivati ??il ??cibo e gli animali vengono allevati, e l’agricoltore accetta di selezionare i prodotti mentre maturano e di inviarli direttamente a il ristorante. In alcuni casi, gli chef viaggiano anche fuori per il raccolto, selezionando la crema del raccolto per i loro stabilimenti.
L’ovvio vantaggio di questo sistema è che il cibo arriva in uno stato estremamente fresco, spesso raccolto solo poche ore prima. Il cibo fresco tende ad essere di qualità migliore e la breve distanza da percorrere consente agli agricoltori di raccogliere i cibi al loro apice, quando avranno il sapore migliore, piuttosto che essere costretti a raccogliere il cibo prima che sia maturo per garantire che farà il viaggio.
Mangiare localmente è anche percepito come rispettoso dell’ambiente, perché generalmente richiede meno risorse di alimenti importanti di altre regioni e, di conseguenza, le persone sono disposte a pagare un premio in un ristorante da fattoria a tavola per alimenti di provenienza locale. Ad alcune persone piace anche il senso di connessione locale che deriva dal mangiare cibi prodotti localmente coltivati ??o cresciuti da persone conosciute dalla comunità. Per lo chef, un ristorante dalla fattoria alla tavola può anche fornire una scorta costante di ingredienti interessanti e intriganti, costringendo lo chef a proporre ogni giorno un nuovo menu per accogliere il cibo disponibile, riflettendo ciò che è di stagione.
L’approvvigionamento locale ha anche un vantaggio per la comunità. Gli agricoltori tendono a ottenere prezzi più alti per i loro prodotti quando vendono direttamente al ristorante, mentre i ristoranti possono negoziare tariffe più basse lavorando direttamente con l’agricoltore, anziché attraverso distributori, grossisti e società di deposito. Un ristorante dalla fattoria alla tavola mantiene anche i soldi nella comunità, contribuendo a una crescita finanziaria positiva e promuovendo l’economia locale.