Un ristorante da fattoria a tavola ? un ristorante in cui gli ingredienti provengono il pi? localmente possibile, il che significa che tendono ad essere molto freschi, e hanno attraversato una serie minima di intermediari, se presenti, letteralmente direttamente dalla fattoria al tavolo. La tendenza del ristorante dalla fattoria alla tavola fa parte di un pi? ampio movimento per mangiare il pi? localmente possibile, sfruttando la frutta e la verdura disponibili stagionalmente e concentrandosi sugli impatti ambientali e culturali dell’agricoltura. Come regola generale, i ristoranti dalla fattoria alla tavola si identificano facilmente, poich? il concetto dalla fattoria alla tavola ? considerato un punto di forza.
In una disposizione classica per un ristorante dalla fattoria alla tavola, il ristorante A si contrae direttamente con le aziende agricole C, D, E e F per i suoi prodotti, frutta, verdura e prodotti animali. ? comune per i ristoratori recarsi nei siti delle fattorie che usano, incontrare gli agricoltori e vedere l’ambiente in cui vengono coltivati ??il ??cibo e gli animali vengono allevati, e l’agricoltore accetta di selezionare i prodotti mentre maturano e di inviarli direttamente a il ristorante. In alcuni casi, gli chef viaggiano anche fuori per il raccolto, selezionando la crema del raccolto per i loro stabilimenti.
L’ovvio vantaggio di questo sistema ? che il cibo arriva in uno stato estremamente fresco, spesso raccolto solo poche ore prima. Il cibo fresco tende ad essere di qualit? migliore e la breve distanza da percorrere consente agli agricoltori di raccogliere i cibi al loro apice, quando avranno il sapore migliore, piuttosto che essere costretti a raccogliere il cibo prima che sia maturo per garantire che far? il viaggio.
Mangiare localmente ? anche percepito come rispettoso dell’ambiente, perch? generalmente richiede meno risorse di alimenti importanti di altre regioni e, di conseguenza, le persone sono disposte a pagare un premio in un ristorante da fattoria a tavola per alimenti di provenienza locale. Ad alcune persone piace anche il senso di connessione locale che deriva dal mangiare cibi prodotti localmente coltivati ??o cresciuti da persone conosciute dalla comunit?. Per lo chef, un ristorante dalla fattoria alla tavola pu? anche fornire una scorta costante di ingredienti interessanti e intriganti, costringendo lo chef a proporre ogni giorno un nuovo menu per accogliere il cibo disponibile, riflettendo ci? che ? di stagione.
L’approvvigionamento locale ha anche un vantaggio per la comunit?. Gli agricoltori tendono a ottenere prezzi pi? alti per i loro prodotti quando vendono direttamente al ristorante, mentre i ristoranti possono negoziare tariffe pi? basse lavorando direttamente con l’agricoltore, anzich? attraverso distributori, grossisti e societ? di deposito. Un ristorante dalla fattoria alla tavola mantiene anche i soldi nella comunit?, contribuendo a una crescita finanziaria positiva e promuovendo l’economia locale.