Il salmone Chum, del genere Oncorhynchus, è un pesce argenteo blu-verde dell’Oceano Pacifico che acquisisce strisce verticali di colore nero-violaceo durante la sua stagione riproduttiva. Una striscia nera e orizzontale può apparire invece se il pesce sta generando attivamente o se è un maschio sub-dominante. I maschi sono anche riconosciuti per i loro denti estremamente grandi. Il loro peso medio è tra 8 e 15 libbre (3,63 e 6,8 chilogrammi) e possono crescere fino a 3 piedi (0,9 metri) di lunghezza. Generalmente hanno una durata compresa tra tre e sei anni. I salmoni di Chum hanno una gamma di distribuzione più ampia rispetto a qualsiasi altro tipo di salmone del Pacifico e sono diffusi negli Stati Uniti nordoccidentali, nel Canada settentrionale, nella Russia occidentale, in Giappone e in Corea. A volte vengono chiamati cane o salmone Keta e in genere vengono venduti nei negozi con il nome di salmone Silverbrite.
Il ciclo vitale di un chum salmon inizia in corsi d’acqua e affluenti di acqua dolce, dove le femmine adulte possono deporre fino a 4.000 uova in nidi chiamati redd. Dopo circa quattro mesi, le uova si schiudono. Questi giovani pesci sono chiamati alevine. In questo momento, gli alevini rimangono in rosso per assorbire i nutrienti dalle loro sacche di tuorlo d’uovo. La loro dieta comprende anche insetti e piccoli pesci.
Dopo circa un mese, i salmoni emergono dal rosso e ora sono chiamati fritti. Gli avannotti non rimangono in acqua dolce per un lungo periodo di tempo dopo la schiusa, a differenza di altri tipi di salmone. Si dirigono rapidamente verso le zone costiere di acqua salata, nuotando nelle scuole per evitare i predatori. Quando il salmone diventa adulto, la sua dieta normalmente consiste in altri pesci, meduse e calamari. Dopo circa quattro anni di vita in mare aperto, i salmoni tornano al ruscello dove sono stati covati, si generano e muoiono poco dopo.
Dal punto di vista commerciale, i salmoni selvatici vengono solitamente raccolti dalla pesca o catturati da reti da posta derivanti. Sono i pesci più raccolti in alcune parti dell’Alaska e vi è una crescente domanda per loro in Europa e in Giappone. I salmoni dell’Alaska sono ampiamente utilizzati nell’industria dei servizi alimentari.
Dal punto di vista nutrizionale, i salmoni di Chum sono naturalmente ricchi di acidi grassi omega-3, proteine ??e selenio. Sono anche a basso contenuto di sodio. Hanno il più basso contenuto di olio di tutte le varietà di salmone, rendendole ideali per le persone che preferiscono un pesce dal sapore più leggero. Possono essere acquistati freschi da luglio a ottobre o congelati. I colori della pelle e della carne possono variare notevolmente, a seconda dell’età del pesce e del luogo in cui è stato catturato. Il pesce è comunemente preparato alla griglia, affumicato, al vapore o in camicia.