Essendo uno dei filtri più efficaci che possono essere utilizzati in cucina, il setaccio a tamburo è il mezzo ideale per filtrare i liquidi o per setacciare la farina o altri ingredienti secchi. Ecco alcune delle caratteristiche del setaccio tamburo, nonché alcune delle più comuni attività di cucina per le quali è possibile utilizzare il setaccio tamburo.
Il setaccio tamburo ha una lunga storia in diverse culture. Le versioni in legno del setaccio sono ancora ampiamente utilizzate in Asia, dove sono state utilizzate per secoli per elaborare tutti i tipi di alimenti. Le versioni in acciaio inossidabile predominano in Europa e nella maggior parte delle Americhe, anche se una versione in alluminio è anche molto popolare. Poiché negli Stati Uniti è cresciuto l’interesse per la cucina asiatica, molte boutique di cucine hanno iniziato a portare anche la varietà asiatica. Il setaccio tamburo ha diversi nomi in tutto il mondo, tra cui il setaccio tamis e il setaccio tamburo mouli.
L’aspetto del setaccio del tamburo sarà familiare a molte persone. Solitamente costruito con un telaio rotondo in acciaio inossidabile con pareti basse, il fondo del setaccio è dotato di rete, che può essere realizzata con una garza, un nylon o un acciaio inossidabile. La maglia è tessuta in modo che le sottili particelle di farina o zucchero passino facilmente attraverso la camera, ma qualsiasi cosa più grande rimarrebbe intrappolata.
I setacci sono ottimi modi per far passare gli ingredienti secchi e renderli ancora più sottili nella consistenza. Ad esempio, lo zucchero o la farina che passa attraverso un setaccio a tamburo assorbiranno molto più facilmente nelle ricette per sughi o salse. Molte persone usano un setaccio per la farina prima di usarlo per fare un impasto per biscotti, poiché aiuta a produrre biscotti più leggeri e soffici. Un setaccio a tamburo tipico avrà un diametro di dodici pollici, che fornisce una superficie di lavoro di dimensioni decenti per l’elaborazione.
Insieme agli ingredienti secchi, è possibile utilizzare un setaccio a tamburo per preparare succhi freschi. Usando qualsiasi cosa dalle mele ai pomodori, le sezioni del frutto vengono tagliate e deposte sul setaccio, quindi filtrate a mano attraverso la rete sul fondo del setaccio tamis. Il risultato è un succo senza polpa che è fresco e pronto per essere gustato. Il setaccio tamburo può essere un ottimo modo per creare tutti i tipi di combinazioni di succo, semplicemente premendo una varietà di frutta e filtrando il succo attraverso la rete.
La preparazione di noci per la cottura e i dessert è possibile anche con il setaccio del tamburo. Sforzare le noci attraverso il setaccio creerà una qualità in polvere per le noci che sarà ideale per l’uso in tutti i tipi di pastelle e anche come additivo per una salsa per gelato. Oltre a utilizzare le noci filtrate per i dessert, possono anche essere utilizzate in piatti come la zuppa di arachidi per migliorare il sapore e mantenere una consistenza cremosa.
I setacci per tamburi Mouli sono anche un ottimo modo per filtrare le verdure cotte. Utilizzando diversi tipi di verdure, è possibile creare un meraviglioso brodo fatto in casa che è l’ideale per zuppe e stufati o come semplice pasto da solo. Caricato con vitamine, il brodo creato con il setaccio del tamburo è fresco e avrà un sapore migliore di qualsiasi brodo in scatola.