La noce moscata fresca aggiunge sapore e aroma che la noce moscata pre-macinata semplicemente non può eguagliare. Prima di poter dare una spinta alle tue ricette con la noce moscata fresca, però, avrai bisogno di una smerigliatrice di noce moscata. Quando si considera quale smerigliatrice di noce moscata acquistare, è necessario considerare caratteristiche come design, durata, conservazione e costi.
La noce moscata proviene da grattugiare il seme del sempreverde Myristica fragrans, l’albero di noce moscata. Il sapore è dolce e speziato, simile a pimento e chiodi di garofano. I semi secchi di noce moscata possono essere macinati in una polvere fine e aggiunti a piatti salati, zuppe e stufati; Piatti indiani e medio orientali; dessert come torte, crostate e crema pasticcera; e perfino il vin brulé speziato. I semi interi di noce moscata possono rimanere per un anno o più, ma le spezie macinate perdono rapidamente il sapore, rendendo la noce moscata fresca la scelta preferita per i cuochi più seri.
La scelta di una smerigliatrice per la noce moscata inizia con la scelta del tipo di smerigliatrice più adatto: la grattugia manuale o il mulino. Le grattugie per le mani sono piccole e leggere, facili da usare e da riporre con il minimo sforzo. Funzionano bene quando la noce moscata viene utilizzata solo occasionalmente. Nelle cucine che vedono molta cottura, un mulino potrebbe essere un’opzione migliore. I mulini possono macinare facilmente grandi quantità di noce moscata e i cuochi non corrono il rischio di grattarsi le nocche.
Lo stile della grattugia a mano delle smerigliatrici per noce moscata è un piccolo strumento di raschiatura curvo con piccoli denti a forma di cono. Queste smerigliatrici sono molto facili da usare, ma bisogna fare attenzione a mantenere la punta delle dita e le nocche lontane dalla raspa. Se stai scegliendo una grattugia a mano, seleziona una smerigliatrice di noce moscata robusta in acciaio inossidabile invece di un modello acrilico economico che probabilmente si smusserà rapidamente. Alcuni modelli includono un serbatoio per la raccolta di spezie macinate e per la conservazione di noce moscata intera inutilizzata, che può essere utile quando lo spazio nelle cucine più piccole è limitato.
Una smerigliatrice di noce moscata in stile mulino funziona in modo simile a una macinapepe. Tutta la noce moscata viene posizionata in una camera e ruotando una maniglia nella parte superiore del meccanismo gira le lame sul fondo del mulino, radendo e macinando la noce moscata. Un mulino di qualità può macinare la noce moscata molto più velocemente di una grattugia manuale e non mette le dita in pericolo, ma i modelli più economici potrebbero non funzionare correttamente, macinando troppo grossolanamente o per niente. I mulini sono più grandi delle grattugie manuali e più difficili da conservare, e i mulini sono dispositivi più complessi, il che significa che ci sono più cose che potenzialmente possono andare storte.
Indipendentemente dal design della smerigliatrice di noce moscata che scegli, probabilmente prenderai in considerazione i costi al momento dell’acquisto. I modelli di sconto di entrambi gli stili potrebbero essere inaffidabili e potrebbero diventare noiosi o rompersi dopo pochi usi. I dispositivi di fascia alta spesso includono funzionalità e allegati non necessari, aumentando costi e ingombri. Un semplice macinino con parti di qualità dovrebbe essere sufficiente per la maggior parte delle cucine.