Ci sono un paio di diversi tipi di patatine lampone, o lamponi, che i cuochi possono usare in una varietà di prodotti da forno. I tipi più elementari sono fatti con lamponi, zucchero, olio, farina e amido di mais. Altre patatine possono essere fatte dal cioccolato che è aromatizzato con purea di lampone e eacutee. Sebbene i lamponi veri vengano spesso utilizzati nelle patatine lampone, è possibile aromatizzare le patatine con altri aromi naturali o artificiali.
Le gocce di lampone sono simili alle gocce di cioccolato per consistenza, dimensioni e uso. Vengono in piccoli pezzi, di solito solo circa un terzo di pollice (meno di 1 cm) di diametro. Le loro dimensioni consentono loro di essere facilmente miscelati in pastella senza essere tritati o rotti. Dopo che la pastella ha terminato la cottura, le patatine vengono generalmente distribuite uniformemente in tutto, creando un piatto con molte piccole tasche di sapore di lampone. Come le gocce di cioccolato, le gocce di lampone si scioglieranno mentre cucinano, rassodandosi di nuovo mentre si raffreddano.
Le gocce di lampone semplici sono fatte da una miscela di zucchero, sciroppo di mais, lamponi o aroma di lamponi e agenti leganti come farina e olio. Di solito non c’è abbastanza lampone in queste patatine per renderle rosse o rosa, quindi viene spesso aggiunto colorante alimentare. Gli ingredienti nelle patatine vengono miscelati insieme e le patatine vengono cotte e lasciate rassodare a forma di goccioline. Queste patatine possono quindi essere confezionate, vendute e utilizzate come patatine al lampone.
In alternativa, l’aroma di lampone può essere aggiunto alle gocce di cioccolato per ottenere gocce di cioccolato. Queste patatine sono spesso aromatizzate con lampone reale e artificiale, ma non sono tinte a causa del colore scuro del cioccolato. Il cioccolato può essere facilmente trasformato in patatine, quindi l’aggiunta di lampone alla miscela di cioccolato significa che molti degli altri ingredienti, come lo sciroppo di mais e la farina, possono essere lasciati fuori dalle patatine.
L’uso più comune per le patatine lampone è in torte, biscotti, muffin e altri prodotti da forno. Il lampone è un frutto che viene spesso utilizzato in cottura, ma non ha una lunga stagione di crescita, il che rende difficile da trovare e relativamente costoso per gran parte dell’anno. Molti piatti che richiedono lamponi freschi possono invece utilizzare patatine di lamponi, risparmiando denaro dai cuochi e consentendo loro di preparare piatti di lamponi tutto l’anno. È anche possibile gettare una manciata di queste patatine in un mix di tracce, in particolare una che utilizza cioccolato, mandorle e altra frutta secca poiché questi sapori si sposano bene con il lampone.