L’intero concetto alla base della cottura a induzione prevede il riscaldamento di un articolo di pentole come una padella, una pentola o un wok opposto all’aria intorno all’elemento o al fornello stesso. Le pentole a induzione impiegano correnti elettriche; non sono necessarie fonti di calore radiante tra cui bobine calde e fiamme nella cottura a induzione. Molti dei wok a induzione disponibili sono caratterizzati da una struttura resistente e resistente in grado di resistere all’uso regolare.
Le cucine a induzione come i wok a induzione cucinano gli alimenti in modo molto più rapido ed efficiente rispetto alle cucine a gas tradizionali. Mentre l’ebollizione di 1,5 galloni (5,86 litri) di acqua con un piano cottura a gas o radiante può richiedere in media 13 minuti, l’ebollizione della stessa quantità di acqua su un piano cottura a induzione può richiedere fino a otto minuti, a seconda del modello. Le cucine a induzione possono far bollire l’acqua velocemente nonostante non contengano elementi di riscaldamento termico.
I wok a induzione da banco presentano una bobina che facilita semplicemente il flusso di una corrente elettrica, creando un campo di energia elettromagnetica. La bobina stessa non si riscalda durante questo processo, la corrente elettrica invece passa nel wok e fa vibrare le molecole di ferro. In questo processo le molecole di ferro possono vibrare ad una velocità di oltre 50.000 volte al secondo. L’attrito che si verifica durante la vibrazione crea calore sul fondo del wok.
Solo il wok a induzione stesso e il cibo all’interno del wok vengono riscaldati con il riscaldamento a induzione. La cottura a induzione può essere efficiente per oltre il 90 percento perché non si perde calore per riscaldare l’ambiente circostante. Alcuni articoli per pentole wok a induzione possono fornire fino a 71.000 unità termiche britanniche (BTU) di calore.
Nessuna fiamma o altra fonte di calore radiante contribuisce a un ambiente di lavoro complessivamente più fresco. Le superfici di cottura come quelle dei wok da appoggio a induzione che rimangono fredde durante i periodi di funzionamento riducono il rischio di lesioni dovute a contatto accidentale. Questi piani cottura sono ideali per le famiglie con bambini piccoli in quanto sono molto più sicuri da usare e consumano meno calore rispetto ad altri tipi di piani cottura. La mancanza di calore sulla superficie rende anche molto più facile la pulizia rapida dopo l’uso. Il calore minimo significa che è probabile che le fuoriuscite non si brucino in un wok a induzione.
I wok da appoggio offrono diverse funzioni che facilitano la cottura. Alcuni modelli di wok a induzione utilizzano tecnologie avanzate, che consentono fino a 20 diverse impostazioni di potenza. La temperatura su molti modelli è molto facile da regolare con una sola manopola. I display dei modelli digitali utilizzano piccoli diodi a emissione di luce (LED) per visualizzare i livelli di potenza. Alcuni wok a induzione per piano cottura sono dotati di ciotole di vetroceramica spesse rimovibili progettate per l’uso esclusivo sul wok.