Il paprikash di pollo è un piatto ungherese tradizionale simile al gulasch. I suoi ingredienti principali sono pollo, paprika e panna acida. Le variazioni a volte includono l’aggiunta di zenzero, aglio e cipolle, tra una varietà di altri ingredienti. Viene comunemente servito su spaetzle, ma può anche essere servito come zuppa. La preparazione del piatto richiede circa un’ora.
Una ricetta di paprikash di pollo in genere include sale; paprica; farina per dragaggio; una pinta di panna acida; due cipolle tritate; e un pollo intero crudo. La farina, la paprika e il sale vengono combinati in una ciotola poco profonda o sparsi su un piatto. Il pollo viene tagliato in singoli pezzi, come gambe e petto o piccole strisce. Una volta tagliati, i pezzi di pollo vengono lavati ed asciugati prima di essere dragati nella miscela di farina.
Successivamente, il burro viene riscaldato sul piano cottura fino a quando non si scioglie. Le parti di pollo dragate vengono poste nel burro per circa 16 minuti. Ogni pezzo viene capovolto una volta sul segno a metà strada. Il pollo è considerato fatto quando entrambi i lati sono leggermente marroni.
Le cipolle tritate vengono ora saltate nel burro riscaldato fino a dorarle. A questo punto il pollo viene aggiunto nuovamente nella pentola insieme al sale, alla paprika e alla mezza tazza (236 ml) di acqua. La miscela cuoce a fuoco basso per circa 40 minuti. Sale e paprika aggiuntivi possono essere aggiunti per il gusto.
La selezione di paprika è importante perché può cambiare il sapore dell’intera ricetta di paprikash di pollo. La paprika ungherese viene generalmente utilizzata nei piatti tradizionali. L’intensità della paprika può anche influenzare il colore del piatto finito. La paprika delicata tende ad essere di colore rosso vivo, mentre la paprika più piccante è spesso marrone.
Una volta che il paprikash di pollo termina la cottura, viene aggiunta la panna acida. L’intera miscela viene mescolata fino a ottenere una crema e quindi servita calda. Il paprikash di pollo ungherese è tradizionalmente servito con spaetzle, che è un tipo di tagliatella all’uovo. Lo spaetzle fatto in casa tende ad essere un po ‘rotondo, simile ai ceci, mentre i produttori di spaetzle commerciali creano brevi fili simili a spaghetti. Lo spaetzle normale è generalmente preferito con il paprikash di pollo poiché la salsa di paprikash ha già così tanto sapore. Tuttavia, spaetzle può essere servito con formaggio, crauti, funghi o molti altri ingredienti.
Questo piatto può essere servito anche come zuppa. La ricetta è la stessa, ma il piatto viene servito da solo in una ciotola. Spaetzle o altri noodles possono essere aggiunti alla zuppa. Iniziare con pezzi di pollo più piccoli può rendere più facile il consumo in forma di zuppa.
Il paprikash di pollo non è l’unico tipo di paprikash. I vegetariani possono preferire il paprikash ai funghi o sostituire il vero pollo con carne finta. Al posto del pollo, il maiale o il vitello sono due popolari ingredienti proteici alternativi.