Una crosta di torta di grano intero è una pasta fatta con farina integrale anziché farina bianca. La farina integrale viene prodotta dall’intero chicco di grano in cui vengono utilizzate tutte le parti del chicco: crusca, germe ed endosperma. Nella farina bianca e raffinata, viene utilizzato solo l’endosperma. La crosta di torta di grano intero è molto più sana di una crosta di torta fatta di farina bianca poiché la farina integrale è più nutriente.
Una crosta di torta di grano intero sarà più pesante di una fatta con farina bianca, rendendola più adatta per piatti salati piuttosto che dolci. Cucinare con cereali integrali richiede molto più che scambiare la farina bianca con farina integrale poiché le ricette che contengono farina integrale richiedono solitamente più liquidi. Gli ingredienti principali di una tipica crosta di torta integrale sono farina integrale, burro freddo e acqua fredda. Il burro e l’acqua devono essere mantenuti il ??più freddi possibile durante la miscelazione degli ingredienti per garantire una crosta più leggera e soffice.
Alcuni cuochi preferiscono utilizzare la farina di pasticceria quando si cuoce una crosta di torta integrale. La farina integrale di pasta sfoglia è prodotta con cereali integrali, ma è più bassa in proteine ??e glutine e più alta in amido rispetto alle farine per tutti gli usi. Di conseguenza, i prodotti da forno come le croste di torta hanno una consistenza più morbida.
Seguire una dieta a base di cereali integrali ha dimostrato di avere molti benefici per la salute come una riduzione del rischio di malattie cardiache e una riduzione sia del diabete che del peso. I cereali integrali sono molto più di un semplice grano e includono orzo e avena, caratterizzati da effetti di riduzione del colesterolo; farro ad alto contenuto di proteine ??e fibre; grano saraceno che è ricco di vitamine del gruppo B; e miglio che è senza glutine e può sostituire il riso in molte ricette.
La farina bianca viene talvolta fortificata e vengono aggiunti alcuni nutrienti, ma non è così nutriente come la farina integrale. Anche la farina arricchita non contiene le fibre e le proteine ??della farina integrale, né contiene calcio, ferro, fibre, vitamine del gruppo B, acido folico e selenio. La farina bianca sbiancata standard ha subito un processo di estrazione del 60%, il che significa che il 40% del chicco di grano è stato rimosso. Entro quel 40% vi sono la crusca e il germe di grano ricchi di nutrienti. Le mutate attitudini dei consumatori hanno comportato un aumento e una popolarità delle vendite di prodotti integrali rispetto ai prodotti più raffinati e meno sani della farina bianca.