Il miglior condimento di carne tritata dipende sia dai gusti dello chef sia dal modo in cui verrà utilizzata la carne. Ci sono condimenti classici, come cumino, peperoncino in polvere e coriandolo, per i cibi messicani. Miscele salate semplici che includono polvere di cipolla, scaglie di peperoncino e salsa Worcestershire possono essere utilizzate per hamburger o come base per casseruole. Alcuni condimenti asiatici e indiani possono essere utilizzati quando la carne bovina viene inclusa come parte di un piatto di verdure più grande o soffriggere in cui vengono utilizzati ingredienti come salsa di soia, aceto, paprika, curcuma e zenzero. Viene prodotta anche una grande quantità di miscele di condimento macinato precotte, alcune basate su famose ricette di ristoranti e altre che imitano i sapori comuni di particolari cucine.
Quando si producono cibi messicani, il cumino è spesso un ingrediente fondamentale nel condimento di carne macinata. Questo può essere accentuato con cipolle, peperoni e peperoncino in polvere. Il coriandolo e l’aglio appena tagliati possono anche aggiungere una certa profondità alla carne, facendola risaltare in un piatto. Per i pasti messicani a cottura lenta come il peperoncino, il condimento di carne macinata può includere peperoncini a dadini che svilupperanno sapore mentre cucinano e spezie arrostite come chipotles e semi di cumino tostati.
Il gusto della carne macinata può essere utilizzato come piattaforma per evidenziare altri ingredienti. Un mix di condimento di carne macinata composto da cipolle in polvere, aglio in polvere, scaglie di paprika e peperoncino può rendere la carne che ha un sapore tutto suo, ma può anche servire per integrare qualsiasi verdura o formaggio che viene aggiunto. In preparazioni come il polpettone, la carne può essere speziata con noce moscata, pimento e timo per fornire un sapore profondo e lento. Se utilizzata come carne sfusa o per hamburger alla brace, la carne può essere miscelata con zucchero di canna, salsa Worcestershire e ketchup per produrre carne dolce e salata che si caramellerà parzialmente quando cotta.
Sebbene non sia spesso richiesto nella cucina tradizionale, la carne macinata si abbina molto bene alle spezie asiatiche e indiane. Salsa di soia, aceto di vino di riso e zenzero possono creare un sapore deciso nella carne. Spezie arrostite come semi di senape nera, curcuma, coriandolo e cipolle con peperoncino rosso possono rendere un mix indiano piccante adatto per hamburger o curry.
Esistono diverse miscele di condimento per carne macinata premade commercialmente disponibili. Questi spesso indicano l’uso previsto sull’etichetta, ma possono variare da miscele piccanti per peperoncino a sottili miscele italiane perfette per le polpette. Alcune combinazioni sono uniche, come i mix per polpette svedesi che possono includere condimenti dolci come la cannella.