Un sacchetto per glassare, noto anche come sacchetto per tubi o sacchetto per pasticceria, è uno strumento culinario che viene utilizzato per applicare la glassa e talvolta il riempimento di torte, cupcakes, bignè e altri prodotti da forno o pasticceria. Esistono diverse dimensioni e tipi di borse utili in base alle esigenze. Un sacchetto di glassa riutilizzabile è in genere fatto di stoffa, plastica, pergamena o nylon, mentre un sacchetto di glassa usa e getta di solito è fatto di plastilina trasparente. Le buste di glassa utilizzate per le tecniche di glassa decorative sono generalmente riutilizzabili e sono dotate di punte per glassare per decoratore.
Come le borse per glassare, le punte dei decoratori sono disponibili in diverse dimensioni e le forme delle aperture producono risultati decorativi diversi a seconda della tecnica. Nella maggior parte dei sistemi, le punte sono fissate alla borsa con una serie di anelli di accoppiamento che si avvitano insieme per mantenere la punta in posizione sulla borsa. Le punte sono spesso intercambiabili in modo da poter creare forme diverse dallo stesso sacchetto di glassa. Alcune punte decorative più grandi utilizzate esclusivamente per la glassa sono montate specificamente su una borsa e non sono intercambiabili. I sacchetti per tubature sono spesso usa e getta e possono essere creati da carta pergamena arrotolata o sacchetti di plastica.
Pasticceri professionisti, decoratori di torte e appassionati di dolci fatti in casa utilizzano tipicamente sacchetti di glassa riutilizzabili per tecniche decorative. Variano in peso e dimensioni, sono più robusti e sono più facili da controllare per noiose tecniche decorative. Per tutti i loro numerosi vantaggi, i sacchetti riutilizzabili possono essere difficili da pulire, lavare e macchiare facilmente dalla colorazione degli alimenti aggiunta alla glassa. Al contrario, mentre le borse usa e getta sono utili per tecniche rapide e semplici e possono essere gettate quando finite, non sono così robuste e spesso si strappano quando le si usa con le glasse decorative più rigide.
I sacchetti di glassa sono utili anche se le tecniche di glassa decorativa non sono l’obiettivo. Invece di spatole, le borse possono essere utilizzate per congelare in modo più preciso e pulito cupcake e biscotti e sono anche ottime per glasse più sottili. Sono anche utili per inserire ripieni di crema e possono essere utilizzati in cucina oltre alla cottura. Una borsa per glassare è lo strumento ideale per preparare conchiglie o manicotti ripieni di formaggio.
I sacchetti per glassare o per pasticceria sono ampiamente disponibili nei negozi di cucina, prodotti da forno e artigianato. Molti rivenditori hanno a disposizione kit forniti con una varietà di sacchetti e punte per la glassa. Questi kit sono comunemente venduti per l’uso nelle tecniche di decorazione da principianti a intermedie. Le tecniche avanzate possono richiedere strumenti di qualità professionale, che possono essere trovati nei negozi di forniture per ristoranti e cataloghi o ordinati online.