La carne può durare così tanti mesi nel congelatore prima che la qualità inizi a risentirne. La carne in scatola, tuttavia, può durare anni se adeguatamente preparata. La maggior parte dei tipi di carne può subire questo processo, in forma cotta o cruda, da pollo e manzo a frutti di mare e selvaggina. I migliori consigli per l’inscatolamento delle carni prevedono di acquisire familiarità con la procedura corretta per il tipo specifico di carne che deve essere conservato e quindi utilizzare un contenitore a pressione per garantire una resistenza batterica uniforme. Altrimenti, la malattia è una possibilità distinta.
Esistono due opzioni per le conserve di carne: i metodi di confezionamento a caldo e di imballaggio crudo. Lo stile di confezionamento a caldo prevede la cottura della carne fino a quando non è quasi terminata, quindi la mette in barattoli da pinta o quart, seguiti da un po ‘di sale e un liquido, come brodo caldo o persino succo di pomodoro. L’imballaggio crudo è come sembra, aggiungendo pezzi di carne – dentro o fuori l’osso – pur continuando ad aggiungere quantità specifiche di sale, anche se senza cottura o liquido. Un metodo non è concepito solo per pezzi regolari di quasi tutti i tipi di carne, ma anche per carni macinate e persino brodo di carne.
Per entrambi i metodi, il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) raccomanda di lasciare circa 1 pollice (circa 2,54 cm) o più di spazio nella parte superiore, quindi di elaborare i vasetti in un recipiente a pressione. Anche se alcuni potrebbero voler utilizzare l’altro metodo di conservazione, un bagno d’acqua, l’estensione della Clemson University sottolinea che le conserve di carne e verdura dovrebbero essere limitate al contenitore di pressione. Ciò è dovuto ai livelli di acido generalmente bassi in questi alimenti. Gli alti livelli di acido nei frutti o nelle conserve sott’aceto, tuttavia, consentono il metodo del bagno d’acqua, poiché questi alimenti hanno aggiunto resistenza.
Sebbene le bombole a pressione dispongano di istruzioni specifiche, l’operazione di base è la stessa per tutte le marche. Alcuni barattoli di quart o diversi barattoli di pinta sono impilati attraverso il sistema a rack nel contenitore, che viene riempito ad un certo livello con acqua. Con un coperchio ermetico, un manometro e una leva di regolazione precisi, la bomboletta di pressione garantisce che ciascun contenitore sia cotto per un determinato periodo di tempo a una temperatura di 240 ° F (circa 240 ° C). A seconda di cosa c’è nei vasetti e se sono state utilizzate pinte o quarti, le carni in scatola possono durare da una a due ore.
Istruzioni specifiche sono prontamente disponibili per la conservazione di ogni tipo di carne, come la guida fornita online dall’USDA. Spesso esistono diversi percorsi, ognuno con una miscela unica di liquidi, erbe e persino conservanti naturali. La quantità di sale, i tempi di cottura e la longevità sono leggermente diversi per ogni tipo di carne da conservare in seguito.