Simile alla bouillabaisse francese, caldeirada è uno stufato di pesce che trova le sue origini in Portogallo. Lo stufato denso e abbondante ha una base non di frutti di mare, ma è rifornito con pezzi di vari tipi di pesce. Tradizionalmente viene servito su un pezzo di pane croccante.
La caldairada tradizionale contiene solo pesci e non include crostacei. Una varietà di pesci con gusti e trame diversi viene aggiunta a questa ricetta originale. I pesci grassi, che includono sgombro e skate, vengono spesso aggiunti, così come i pesci più fiocchi, come la passera di merluzzo e l’eglefino. Insieme a questi, pesci solidi come halibut, rascasse e coda di rospo sono aggiunte comuni.
Caldeirada inizia con una base di ingredienti che non includono frutti di mare e il pesce viene aggiunto dopo che il brodo è stato cotto e insaporito. Il vino bianco e l’olio d’oliva sono gli ingredienti iniziali in cui soffriggere cipolla, aglio e pomodori. Da questo processo viene resa una base liquida. A questa base si aggiungono generose porzioni di prezzemolo fresco. Viene aggiunta anche la foglia di alloro poiché questa base di brodo può cuocere.
Se preparata con il suo processo originale, la caldierada è un piatto a lunga cottura. La miscelazione dei sapori deve cuocere nel tempo, prima che il pesce venga mai aggiunto. Tagliato in grossi pezzi, il pesce viene aggiunto e lascia più tempo per cucinare. Spesso il pesce viene ricoperto di olio d’oliva prima di essere inserito nella base. Una volta aggiunti tutti gli ingredienti, lo stufato viene cotto a fuoco lento e occasionalmente mescolato per garantire che nulla si attacchi alla base della pentola.
Con le sue origini in Portogallo, un piccolo paese di dimensioni non molto più grandi dello stato della Florida, le caldeirada possono ancora differire notevolmente da regione a regione. Molti adattamenti a questa ricetta regionale includeranno crostacei, come vongole o gamberi e aragosta. Le spezie differiscono anche da regione a regione e da cuoco a cuoco. Spesso lo zafferano, il coriandolo e la noce moscata vengono aggiunti come aromi alla base del brodo mentre si cucina prima dell’aggiunta del pesce.
Quando si pianifica di preparare caldeirada, l’attenzione deve essere prima di tutto sul pesce. Nessun altro ingrediente è così importante. Il pesce o frutti di mare dovrebbe essere fresco e tagliato in grossi pezzi.