“Casseruola di granchio” è un termine un po ‘generico per un’ampia varietà di piatti di granchio cotti nel forno. La maggior parte incorpora polpa di granchio con ingredienti sia asciutti che bagnati, che vengono versati in una casseruola. È possibile utilizzare qualsiasi tipo di polpa di granchio, compreso il granchio d’imitazione a base di pesce. Durante la cottura, la casseruola di granchio perde la sua forma zuppa e diventa un solido dorato che può essere facilmente tagliato in singole porzioni. Le casseruole di granchio sono modi popolari per servire la folla e fanno anche un piatto da passare alle riunioni a sedere.
Esistono molti modi diversi per preparare la casseruola di granchio e gli unici parametri sciolti riguardano la teglia e il metodo. Tutte le casseruole, incluso il granchio, derivano il loro nome da quella che è conosciuta come una casseruola. Questo tipo di piatto è di origine francese ed è tipicamente rettangolare con bordi profondi. È più comunemente fatto di ceramica, porcellana o vetro e può essere coperto o meno. Le stoviglie in casseruola che non hanno una copertura spesso devono essere tendate con un foglio durante la cottura per favorire una distribuzione uniforme del calore.
Una casseruola non è una casseruola a meno che non sia cotta nel forno. Ricette diverse richiedono impostazioni e tempi di riscaldamento diversi, ma la cottura è un requisito fondamentale. Alcune ricette di casseruola più moderne e minimaliste affermano di essere pronte per il microonde, ma questo non è né convenzionale né raccomandato, in particolare per piatti di grandi dimensioni che contengono carne o pesce come il granchio. Il calore costante e uniforme di un forno è l’unico modo per cucinare in modo sicuro e uniforme questo tipo di piatto.
La casseruola di granchio fu probabilmente creata per la prima volta nelle comunità marittime con ricchi raccolti di granchio. Cuocere la carne in una casseruola fornisce una svolta interessante su una graffetta facilmente disponibile. Esistono molte diverse varietà di granchio, ognuna con il suo gusto e la sua consistenza distintivi. La moderna ubiquità della carne di granchio anche nell’entroterra significa che le iterazioni di questo piatto possono essere tentate quasi ovunque. A volte è disponibile solo granchio congelato o in scatola, ma funzionerà.
Qualsiasi parte del granchio può essere generalmente utilizzata nelle teglie da forno. La casseruola fatta in casa con i granchi appena pescati di solito include tutto tranne il guscio. Il granchio acquistato viene spesso più diviso. La carne di artigli, le zampe, il backfin e la carne di grumo sono denominazioni comuni. Funzionerà tutto, anche se è comune usare carne di una sola specie o varietà di granchio nella casseruola.
Le casseruole di solito richiedono una combinazione di ingredienti bagnati e asciutti per aderire durante la cottura. Briciole di pane, farina e spezie sono ingredienti secchi comuni. Formaggi, latte, maionese e condimenti spesso li bilanciano.
I cuochi generalmente aggiungono anche altri ingredienti sostanziosi come verdure e pasta. Tutti sono mescolati insieme nella casseruola e spesso sono conditi con pangrattato o formaggi aggiuntivi. Mentre il piatto cuoce, gli ingredienti formano un solido con una crosta brunita che rende antipasto attraente e di solito molto gustoso.
La casseruola di granchio è quasi sempre servita come piatto caldo. La maggior parte delle ricette consiglia di riposare qualche minuto dopo essere uscito dal forno, ma altrimenti dovrebbe essere servito immediatamente. Tuttavia, alcuni preparati tendono a migliorare con il tempo. Questi vengono spesso preparati un giorno prima, conservati come piatto coperto in frigorifero, quindi riscaldati prima di servire. Il riscaldamento nel forno è di solito il modo più efficiente di procedere, anche se a volte le singole porzioni possono essere riscaldate sopra la stufa o nel forno a microonde.