La farina di arachidi è il materiale rimasto dopo che le arachidi sono state frantumate e drenate dal loro olio. Questa alternativa senza glutine alla farina di grano viene regolarmente utilizzata per migliorare il sapore di varie ricette o come sostituto delle diete a basso contenuto di carboidrati. Può essere trovato in salse, zuppe, pane, torte e noodles, nonché in diversi tipi di frullati e barrette proteiche.
Per preparare questo tipo di farina, le arachidi devono essere prima arrostite e sgusciate. Quindi i semi vengono schiacciati e l’olio viene estratto per essere venduto. Popolare in molte culture, l’olio di arachidi viene utilizzato per molti piatti, dalle patatine fritte alle patatine fritte. Questa risultante pasta può quindi essere essiccata e pressata saldamente fino a quando viene prodotta una farina polverosa.
Il contenuto di grassi e la colorazione della farina di arachidi varia leggermente, a seconda della preparazione. In genere, gli stili di arrosto chiaro, medio e scuro hanno un contenuto di grassi del 12% o del 28%. Un arrosto più scuro proviene da un periodo più lungo di cottura. Il contenuto di grassi dipende dalla potenza con cui la pasta di arachidi si è sbarazzata del suo olio. La maggior parte di questi grassi non sono saturi, ma piuttosto il tipo insaturo ben considerato. Una regola generale è che più scuro è l’arrosto e maggiore è il contenuto di grassi, più evidente è il sapore di arachidi.
In ogni caso, la farina di arachidi ha un basso contenuto di carboidrati rispetto al grano o alla farina bianca, contenente solo un quarto della quantità degli altri. Il suo contenuto proteico, tuttavia, è notevolmente più elevato. Mentre la farina normale ha una conta proteica di soli 13 g (quasi 0,5 once) per ogni 1 tazza (circa 8 once), la farina di arachidi pesa il doppio con 31 g (più di 1 oz.) Per 1 tazza ( circa 8 once). Ecco perché la farina di arachidi si trova spesso tra gli ingredienti di barrette proteiche e frullati.
Gli chef usano regolarmente la farina di arachidi per addensare zuppe o salse e per aggiungere sapore a antipasti, contorni e dessert. Invece di una vera e propria sostituzione della farina bianca, più spesso gli chef sostituiranno semplicemente una parte della farina arricchita con farina di arachidi. In altri casi, tuttavia, viene effettuata una sostituzione completa con un rapporto uniforme.
Secondo il sito Web Serious Eats, la farina di arachidi può anche essere trasformata in uno stile di burro di arachidi. Questo viene fatto ripristinando la farina nella sua forma di pasta aggiungendo un po ‘di olio di arachidi o solo acqua alla farina. Dopo aver modificato lo zucchero e il sale a piacere, questa crema improvvisata è pronta per un panino.