A volte indicato come un wok per torrefazione o un wok per torrefazione verticale, il moderno wok per griglia è un ottimo modo per preparare piatti fritti su una griglia a gas o elettrica. Ecco alcuni fatti sulla costruzione del grill wok, su come prendersi cura dell’utensile e su alcuni piatti che possono essere preparati con questo tipo di wok.
Il tipico wok per griglia è un grande dispositivo a forma di scodella realizzato in acciaio o alluminio. Mentre alcuni wok per griglia non hanno alcun rivestimento sul metallo, altri hanno una finitura in porcellana cotta. Due maniglie fissate ai lati del corpo facilitano il trasferimento della griglia wok dal bancone della cucina al mezzo di riscaldamento. Il corpo stesso è perforato in modo simile a uno scolapasta, che consente un riscaldamento più uniforme in tutta la ciotola. A differenza di uno scolapasta, il grill wok non ha le gambe. Invece, il fondo del wok è piatto, come qualsiasi pentola o padella. Pertanto, il wok della griglia può essere facilmente impostato sullo schermo del filo che di solito si trova sopra la fonte di riscaldamento per la griglia.
Un wok grill verticale è dotato di una camera al centro che può essere utilizzata per contenere liquidi di imbastitura, con il cibo disposto attorno alla camera centrale. Il design a bocca aperta semplifica ancora la rotazione e la miscelazione degli alimenti contenuti nella ciotola e la presenza della camera consente di mantenere una temperatura costante per l’agente imbastente. Ciò può essere particolarmente utile se le carni vengono preparate nel wok della griglia, in quanto consente un rapido imbastitura della parte esterna delle carni, contribuendo a mantenere umida la carne durante il processo di cottura. Se vengono preparate anche verdure insieme alla carne, la combinazione di succhi di carne e agente di imbastitura può migliorare il sapore delle verdure.
I wok per grigliare o arrostire sono facili da pulire. Il semplice detersivo per piatti e acqua spesso li manterranno in ottime condizioni. Poiché il wok grill è lavabile in lavastoviglie, l’utensile può essere facilmente inserito anche in lavastoviglie. In sostanza, il wok per griglia può essere pulito con la stessa facilità di qualsiasi pentola o padella in acciaio inossidabile.
I piatti saltati in padella a base di verdure fresche come broccoli, cavolfiori, carote, piselli e cipolle sono facilmente preparati su una griglia wok. L’aggiunta di strisce disossate di pollo o manzo può anche essere aggiunta alla frittura e cotta alla perfezione. Con lo stile verticale del grill wok, una ricetta popolare negli Stati Uniti si chiama Beer Can Chicken. Ciò comporta la cottura di sezioni disossate di pollo, mentre si utilizza la birra per imbastire l’esterno dei pezzi. L’infuso del gusto della birra con i succhi di pollo può anche essere combinato con scaglie di cipolla per fare un gustoso au jus per accompagnare il pollo o essere la base per infondere verdure con sapore aggiuntivo.