La parola biscotto, anch’essa scritta “Cooky”, è una piccola torta – spesso, ma non sempre di forma rotonda e piatta – fatta con un impasto zuccherato. La parola deriva dal koekje, il diminutivo della parola olandese per torta. Esistono diversi modi standard per formare i cookie e i cookie stampati sono uno di questi stili. Alcune spiegazioni dei cookie stampati su Internet sono errate, quindi è necessario un chiarimento.
Esistono otto modi principali per modellare un cookie. Per i biscotti da bar, la pastella viene versata in una padella e di solito viene servita tagliata in quadrati o rettangoli, mentre i biscotti del frigorifero vengono modellati in un tronco, raffreddati e quindi tagliati prima della cottura. I biscotti alla piastra o al ferro fatti con un fornaio speciale includono Pizzelles e Krumkake, e i biscotti fritti come le rosette, sono cotti su un ferro speciale e i biscotti a goccia vengono fatti cadere con dei cucchiai su un foglio di biscotti. I biscotti pressati vengono prodotti premendo la tosse attraverso una busta di pasticceria o una pressa per biscotti, mentre i biscotti arrotolati e tagliati con formine per biscotti da una pasta arrotolata sottilmente. I biscotti stampati, confusi da alcuni con i biscotti arrotolati e da altri con i biscotti pressati, sono in realtà biscotti a forma di mano o quelli che vengono premuti in uno stampo per biscotti.
Esempi di biscotti stampati provengono da diverse culture. Pfeffernüsse e Lebkuchen dalla Germania possono essere fatti rotolare in palline a mano, e Pastelitos de boda o biscotti di nozze messicani e torte da tè russe condividono la forma arrotondata. Kipfel – prodotto in Cecoslovacchia, Ungheria e Austria – e Kourambiethes e Kourabiedes dalla Grecia sono spesso, se non sempre, a forma di mezzaluna.
Le variazioni sui biscotti stampati includevano l’impasto per modellare una sorpresa, come un bacio o un abbraccio di Hershey. Un altro tipo è il cookie di identificazione personale in cui una palla rotolata viene quindi premuta con il pollice e l’impronta digitale riempita di inceppamento. Sono anche chiamati Butterballs o torte di tè polacche.
Per quanto riguarda i biscotti stampati che sono effettivamente realizzati in stampi per biscotti, Speculaas o Spekulatius possono essere i più famosi. Il nome significa “specchio” e può riflettere il fatto che l’immagine sul cookie rispecchia l’immagine sullo stampo. Un biscotto Springerle è una specie di incrocio tra un biscotto stampato e un biscotto arrotolato perché lo stampo viene premuto sull’impasto usando uno speciale mattarello che è stato intagliato per creare uno stampo.