Una frusta ramoscello di betulla è uno strumento da cucina progettato per lavorare con ingredienti leggeri e salse. La maggior parte dei cuochi lo considera un tipo altamente specializzato di frusta e molti cuochi vanno d’accordo senza di loro. Tuttavia, i cuochi che hanno difficoltà con salse delicate come la besciamella possono scoprire che l’uso di una frusta a ramoscello di betulla rende il compito più semplice. Molti rievocatori storici lavorano anche con fruste di ramoscello di betulla, poiché lo strumento sarebbe stato disponibile storicamente.
A prima vista, una frusta di ramoscello di betulla sembra una scopa in miniatura. È fatto legando insieme rami lunghi e rigidi e lasciando le estremità libere. Il risultato è una frusta flessibile e altamente flessibile che non sopporta gli ingredienti pesanti, sebbene sia ideale per salse sottili e sughi leggeri. Tradizionalmente, i ramoscelli sono fatti di betulla, sebbene possano essere usati anche altri legni o persino paglia. Una variante, la frusta svedese, è spesso realizzata in paglia.
I cuochi usano una frusta di ramoscello di betulla come qualsiasi altra frusta, per mescolare gli ingredienti in modo uniforme mentre si monta anche aria nella miscela. Una frusta a ramoscello di betulla può essere utilizzata in padelle antiaderenti, a differenza di una frusta in metallo, e la flessibilità consente di raggiungere anche angoli piccoli o stretti. Quando si frullano salse delicate che potrebbero bruciare, una frusta a ramoscello di betulla può essere una scelta migliore di una frusta convenzionale, perché può coprire più pentola.
Generalmente, una frusta ramoscello di betulla non è lavabile in lavastoviglie. Per pulire una frusta a ramoscello di betulla, frusta leggermente con una miscela di acqua calda e sapone fino a quando non è visivamente pulito. Risciacqua il ramoscello di betulla con acqua calda e appendilo per asciugarlo. Assicurati di conservare la frusta in un luogo sicuro, in modo che non perda la sua forma o venga rotta da altri utensili da cucina. Come con altre fruste, l’impiccagione può essere la migliore tecnica di conservazione e mette lo strumento in un posto comodo.
Per fare una salsa besciamella con una frusta ramoscello di betulla, inizia facendo un roux da parti uguali di burro e farina. Sciogli il burro in una casseruola a fuoco basso e aggiungi la farina, sbattendo fino a quando il composto non sarà completamente combinato e cotto. Scaldare il latte in una padella separata e aggiungerlo al roux, insieme a timo secco, chiodi di garofano, cipolla, noce moscata e una foglia di alloro. Cuocere, sbattere, fino a quando la salsa è liscia e densa, quindi filtrarla attraverso un setaccio fine per rimuovere il condimento. Questa “salsa madre” della cucina francese è la spina dorsale di una vasta gamma di salse.