Una gordita è un pane piatto a base di farina di mais, originario del Messico. Sono relativamente spessi, di solito delle dimensioni di una mano, e possono essere divisi aperti e riempiti con vari ripieni, dal formaggio ai fagioli alla carne o agli stufati, o una loro combinazione, di solito con un pizzico di peperoncino. Gordita significa “piccolo grasso” in spagnolo ed è spesso usato come un termine di tenerezza.
Come con qualsiasi cucina regionale, le dimensioni, il metodo di preparazione e le tecniche di cottura della gordita differiscono da regione a regione in Messico. La farina solitamente usata è la masa harina, che è prodotta dal mais e ha un sapore caratteristico grazie al metodo utilizzato per la sua preparazione. Il mais viene essiccato, quindi cotto in acqua con calce spenta, quindi asciugato di nuovo e macinato in polvere finissima che si mescola facilmente con acqua.
Esistono varie ricette per preparare la gordita, ma includono tutte la masa harina e l’acqua. Alcune persone aggiungono il lievito, altri lo mettono in polvere con aglio o formaggio. La gordita viene prima rosolata su una piastra calda e poi fritta, dandole un centro morbido e croccante all’esterno. Sono relativamente spessi, quasi come una grassa tortilla di mais, che consente loro di essere divisi come una pita e riempiti.
Il materiale da otturazione utilizzato differisce da regione a regione in Messico. Scaglie di carne, chili con carne o opzioni vegetariane di fagioli fritti possono essere messi nella gordita. Come è tradizione in Messico, il peperoncino è uno dei principali componenti del riempimento. Spesso vengono aggiunte insalata o verdure e salsa o guacamole.
Le gorditas sono comunemente servite come street food o fast food in Messico e la loro popolarità si è diffusa in tutto il mondo. Mentre le catene di fast food messicane in tutto il mondo servono cucina Tex-Mex, una combinazione di piatti texani e messicani, la cucina tradizionale messicana è piuttosto diversa ed è diversa nelle diverse regioni del Messico. Tortillas, a base di mais o farina e gorditas sono un alimento base in tutto il Messico.
Il cibo messicano è noto per la sua bontà speziata. Vengono utilizzate due salse principali: salsa e guacamole, anche se l’elenco delle aggiunte piccanti è infinito. La salsa è un mix di pomodoro, cipolla e peperoncino mentre il guacamole è una purea di avocado con cipolla, peperoncino e coriandolo o sedano. Spesso, soprattutto con la versione più messicana del cibo messicano, viene servito con panna acida.