Un elenco di alimenti con indice glicemico è una raccolta che mostra l’indice glicemico di vari alimenti. Basato principalmente sugli studi condotti dall’Università di Sydney in Australia, l’indice mostra come i vari alimenti influenzano i livelli di glucosio nel corpo. Gli alimenti nell’elenco degli alimenti con indice glicemico che vengono assorbiti rapidamente tendono a portare a un picco della glicemia e hanno un indice glicemico elevato. Al contrario, quelli che vengono assorbiti lentamente tendono a mantenere stabile il glucosio e hanno un indice basso. Si dice che aderire a cibi a basso indice aiuti a tenere sotto controllo malattie come il diabete e le malattie cardiache.
L’elenco degli alimenti con indice glicemico aiuta le persone a capire che il corpo non gestisce tutti i carboidrati allo stesso modo. Alcuni carboidrati vengono assorbiti rapidamente mentre altri vengono assorbiti più lentamente. I picchi di zucchero nel sangue causati da cibi ad alto indice glicemico possono portare a crolli e voglie di zucchero. Questo può significare un disastro per una persona che ha bisogno di controllare la sua glicemia. Quegli alimenti con un basso indice glicemico tendono ad aiutare una persona a sentirsi più piena più a lungo e possono aiutare una persona a controllare il suo appetito e perdere peso.
Ci sono circa 750 cibi diversi che sono stati testati dall’Università di Sydney per l’elenco degli alimenti con indice glicemico. L’elenco viene calcolato assegnando a un certo numero di soggetti del test un determinato cibo dopo che non hanno mangiato nulla la sera prima. I livelli di zucchero nel sangue di questi soggetti vengono poi testati ogni 15-30 minuti. Questi risultati vengono utilizzati per tracciare una curva di come il cibo influisce sui livelli di zucchero nel sangue nei corpi dei soggetti del test. Gli scienziati possono quindi utilizzare tali informazioni per determinare l’indice di un alimento specifico.
Le informazioni che si trovano nella lista degli alimenti con indice glicemico possono essere utili per molte persone. Sicuramente è utile per i diabetici che hanno bisogno di tenere sotto controllo la glicemia, ma può essere utile anche per un atleta o una persona che cerca di perdere peso. Mangiando cibi a basso indice glicemico, una persona può sentirsi più piena più a lungo e può evitare il crollo che si verifica quando la glicemia fluttua. Gli alimenti a basso indice possono anche aiutare a tenere sotto controllo il colesterolo e i trigliceridi, mentre gli alimenti ad alto indice possono aiutare una persona a ripristinare i livelli di carboidrati del suo corpo dopo un allenamento. Stabilizzare la glicemia attraverso il consumo di cibi a basso indice glicemico può aiutare una persona a rimanere in salute.