Gli stampi per gelato sono stampi che vengono utilizzati per modellare i dessert come gelati, bar, torte e torte. Molti negozi di articoli da cucina vendono stampi per gelati e possono anche essere ordinati tramite società specializzate che immagazzinano novità e forniture per gelati. È anche possibile utilizzare stampi e teglie regolari per il gelato, purché questi stampi siano in grado di resistere a temperature molto fredde.
L’idea alla base di uno stampo per gelato è quella di fornire una forma solida per il gelato in cui congelare. Il gelato può essere confezionato in stampi in una forma morbida appena uscito da una macchina per gelato e quindi congelato in flash, oppure si può lasciare che il gelato completamente congelato si ammorbidisca leggermente prima di essere imballato nello stampo. È importante utilizzare un gelato sufficientemente ammorbidito per essere facilmente lavorato, in modo che tutta l’aria possa essere espulsa dallo stampo per creare una forma solida senza bolle.
Uno dei materiali più ideali per gli stampi per gelato è il silicone, perché è in grado di resistere al freddo nel congelatore e può essere semplicemente rimosso dal gelato una volta che il gelato si è depositato. Gli stampi in metallo e plastica possono anche essere utilizzati, nel qual caso potrebbe essere necessario far funzionare lo stampo sotto acqua calda o coprirlo con un asciugamano caldo per alcuni minuti prima di sformarlo, per garantire che il gelato scivoli via senza intoppi.
I panini per gelato realizzati con vari biscotti possono essere prodotti in stampi per gelato, così come le barre sandwich realizzate con gusti misti di gelato. Le barre sono facili da realizzare in stampi specializzati che hanno fessure che possono essere utilizzate per tenere le maniglie in posizione mentre il gelato si fissa, mentre le torte di gelato possono essere confezionate in stampi rivestiti con cracker Graham o croste di biscotti. Le torte gelato sono classicamente realizzate posizionando un pezzo di torta sul fondo di uno stampo per gelato e imballando il gelato attorno alla torta.
Una volta rimossi dagli stampi per gelato, i dessert possono essere glassati e decorati, immersi in un rivestimento di caramelle o ricoperti di cioccolato. Noci, spruzza e altri ornamenti possono anche essere aggiunti durante il processo di decorazione. Il prodotto finito deve essere congelato fino al consumo, poiché l’addolcimento del gelato farà perdere forma al dessert. Nel caso di torte e torte gelato, che tendono ad essere molto densi, alcuni minuti di riposo a temperatura ambiente prima di servire possono facilitare il taglio del dessert.