I petti di pollo alla griglia sono pezzi di pollo che sono stati cotti molto rapidamente a temperature molto elevate del forno. I petti di solito vengono posizionati su una padella per griglia e siedono molto vicino alla serpentina di calore superiore all’interno del forno. La grigliata al forno è un’alternativa invernale alla griglia perché conferisce al pollo un sapore simile.
Le alte temperature e il calore molto diretto aiutano a cuocere i petti di pollo alla griglia senza perdere troppo sapore. Molti forni hanno anche un’impostazione per griglia che porta il calore a 260 ° C. Le temperature come questa bruciano rapidamente la carne, che può sigillare nei succhi, anche se i petti di pollo alla griglia possono seccarsi e bruciarsi se lasciati incustoditi.
Una padella per grigliare è molto utile quando si cuociono i petti di pollo. Queste pentole di solito presentano una padella molto bassa con un coperchio scanalato. Le fessure nel coperchio lasciano gocciolare succhi e grassi in eccesso nella padella gocciolante, evitando scintille a fuoco alto. Lo spazio aereo all’interno della griglia consente al calore di circolare uniformemente intorno alla carne. I cuochi senza una tale padella possono mettere una teglia sopra una teglia per simularne una.
I cuochi casalinghi che vogliono fare i petti di pollo alla griglia a casa dovrebbero notare le differenze tra i petti di pollo skin-on e skinless. I seni skin-on possono essere grigliati senza aroma aggiuntivo e generalmente richiedono circa otto minuti di riscaldamento su ciascun lato. I seni senza pelle richiedono solo cinque o sei minuti per lato e devono essere ricoperti di salsa, impanatura o spezie per mantenerli umidi. L’aggiunta di spezie grigliate o marinate può anche offrire al cuoco domestico innumerevoli opzioni di sapore.
Per cucinare in questo modo, la griglia superiore o il ripiano del forno deve essere spostato a circa 20,3 cm sotto la serpentina di riscaldamento superiore prima di preriscaldare il forno. È possibile spostare successivamente la griglia, ma il cuoco deve usare una presina per proteggere le sue mani. Il cuoco dovrebbe preparare i petti di pollo mentre il forno si riscalda e poi posizionarli uniformemente sulla griglia.
A differenza dei petti di pollo al forno, i petti di pollo alla griglia devono essere capovolti. Al termine della cottura del primo lato, il cuoco deve rimuovere la padella dal forno, capovolgere il seno e rimettere la padella all’interno del forno. Si può anche controllare la temperatura interna del petto di pollo alla griglia con un termometro per alimenti in questo momento. Il pollo misura circa 74 ° C (165 ° F) quando è completamente cotto.