Le caramelle in agrodolce possono essere dure o gommose, e spesso c’? una polvere acida che ricopre l’esterno di questo tipo di caramelle. Sotto la polvere, il centro delle caramelle ? solitamente dolce, o almeno pi? dolce del rivestimento. Alcuni tipi di caramelle sono fatti in modo opposto, con un rivestimento dolce all’esterno e una caramella acida sotto. Le caramelle sono generalmente uno dei tipi pi? popolari di cibi agrodolci, insieme a piatti a base di alcune spezie cinesi progettati per dare un sapore agrodolce.
I livelli di acido nelle caramelle in genere determinano l’acidit? delle caramelle in agrodolce. L’acido citrico, che ? l’acido presente in molti frutti, tra cui limoni e arance, contribuisce al gusto aspro di molti tipi di caramelle agrodolci, per esempio. ? un acido debole, sebbene possa rompere i tessuti connettivi negli alimenti come le bistecche per renderli pi? teneri. Questo ? il motivo per cui una qualche forma di acido citrico ? quasi sempre un ingrediente nelle marinate di carne. L’acido citrico ? anche comunemente usato nelle bevande analcoliche per fornire un morso rinfrescante che conferisce ad alcuni tipi di soda un gusto e una qualit? unici.
Il rivestimento in polvere all’esterno della maggior parte delle caramelle agrodolci ? solitamente acido citrico in polvere. La quantit? di acido citrico generalmente determiner? se la caramella ? leggermente acida o quasi insopportabilmente amara. Viene anche spesso aggiunto come ingrediente nella parte principale delle caramelle, in particolare se la maggior parte delle caramelle ? anche destinata ad essere acida. L’acido citrico ? di solito l’ingrediente che rende le caramelle acide, indipendentemente dal fatto che si tratti di un tipo gommoso di caramelle o di una variet? dura che si intende consumare lentamente.
Le caramelle in agrodolce possono causare una variet? di risposte da parte di coloro che le mangiano, compresa l’estrema secchezza della bocca dopo aver assaggiato le caramelle. Molti alimenti non caramellati, inclusa la salsa agrodolce utilizzata su una variet? di piatti cinesi, si basano anche sul mix di acido e dolce, ma con un risultato che di solito ? molto meno acido. L’acido citrico pu? ancora essere usato, sebbene sia spesso usato sotto forma del vero frutto o succo di frutta. L’aceto ? un ingrediente comune in questi tipi di cibi agrodolci, tuttavia, e spesso quello che fornisce il gusto pi? piccante in questi piatti.
L’acido citrico pu? essere l’ingrediente pi? comune per la produzione di caramelle in agrodolce, ma ? possibile utilizzare anche una variet? di altri acidi al posto di esso o insieme ad esso. L’acido ascorbico, l’acido fosforico e l’acido lattico sono esempi di altri ingredienti acidi. Gli ingredienti acidi delle caramelle in agrodolce aumentano il livello di pH delle caramelle, rendendo alcune delle variet? pi? aspre potenzialmente dannose per lo smalto dei denti. Un po ‘di bicarbonato di sodio in acqua usato come risciacquo o uno spuntino di un alimento a basso pH come latte o formaggio pu? neutralizzare l’acido, anche se qualcuno che mangia solo caramelle in agrodolce di tanto in tanto probabilmente non ne subir? danni ai denti. Gli esperti generalmente concordano sul fatto che ? meglio aspettare almeno 30 minuti dopo aver mangiato caramelle molto acide per lavarsi i denti per evitare di graffiare lo smalto, che pu? essere temporaneamente ammorbidito dall’acido.