Una torta di marmo è una torta fatta con due colori di pastella, creando un effetto marmorizzato nella torta finita. A seconda di come vengono miscelati i colori, la torta può essere chiazzata, rigata o delicatamente marmorizzata con ricche venature di colore. Questo tipo di torta è abbastanza facile da realizzare e può essere realizzato con un vasto assortimento di pastelle per torta per creare il colore e la consistenza desiderati.
La classica combinazione in una torta di marmo è in bianco e nero o giallo, ottenuta con pastelle di cioccolato e vaniglia, ma non c’è motivo per cui i cuochi non possano essere più sperimentali. Ad esempio, una pastella di base alla torta alla vaniglia potrebbe essere miscelata e quindi miscelata con coloranti alimentari per combinazioni di colori più emozionanti. Il trucco per fare una torta di marmo è agitarsi il meno possibile, per garantire che i colori rimangano nitidi, anziché diventare fangosi.
Il primo passo per realizzare una torta di marmo è mescolare la pastella di torta preferita. Successivamente, la pastella viene divisa in due parti e il colore viene aggiunto a una o entrambe le parti. A seconda del gusto del fornaio, le parti possono essere uguali o una frazione può essere più grande dell’altra, creando un colore di base. Nel caso di una torta di marmo alla vaniglia e al cioccolato, l’aroma sotto forma di cioccolato fuso o cacao in polvere viene aggiunto alla metà del cioccolato, creando anche il colore desiderato.
Successivamente, la pastella viene versata nella tortiera. Esistono diversi modi per farlo e molti cuochi hanno un metodo preferito. Un metodo semplice è quello di alternare strati o mestoli pieni di pastella fino a quando la padella è piena, quindi trascinare uno stecchino attraverso la pastella per incoraggiarla a turbinare. Se stai preparando una grande teglia, un colore potrebbe essere versato nella padella e l’altro potrebbe essere fatto roteare dopo di esso. Ad alcune torte intraprendenti piace versare entrambe le pastelle contemporaneamente, arruolando un assistente per far roteare la tortiera sottostante. Quindi, la torta viene prontamente spostata nel forno, idealmente con una spinta minima, e cotta normalmente.
Per realizzare torte di marmo si possono utilizzare tutti i tipi di tortiere. Le torte di pane e le torte di fagottino si adattano bene alla marmorizzazione, così come le torte e le torte circolari. La torta può essere glassata o lasciata liscia, a seconda del gusto personale, e alcuni cuochi possono anche scegliere di nascondere piccole sorprese nella pastella, come noci, petali di fiori canditi e così via.