Il gelato al latte di mandorle è un tipo di dessert non caseario fatto per imitare il sapore e la consistenza del gelato a base di latte di mucca. L’ingrediente principale nel gelato al latte di mandorle è il latte di mandorle, che viene prodotto estraendo il liquido dalle mandorle. Lo zucchero e altri aromi, come cioccolato, frutta e vaniglia, sono anch’essi mescolati in questo tipo di gelato. Il latte di mandorla viene congelato nello stesso tipo di macchina utilizzata per fare il gelato al latte.
Le persone che scelgono di non mangiare prodotti lattiero-caseari, per motivi personali o dietetici, possono gustare il gelato al latte di mandorle invece del gelato fatto con latte vero. Anche se il gelato a base di mandorle non è ricco come il gelato a base di latte, è più basso in calorie e grassi e non contiene colesterolo, rendendolo un’alternativa salutare al gelato normale. Il gelato al latte di mandorle è disponibile in una varietà di gusti diversi, tra cui vaniglia, cioccolato e fragola, nonché gusti di gelato meno comuni. Molti grandi negozi di alimentari trasportano gelati a base di mandorle, anche se possono essere facilmente fatti in casa in un normale gelatiere.
Per fare il gelato al latte di mandorle, il liquido deve prima essere rimosso dalle mandorle. Il processo di produzione del latte di mandorle prevede di immergere le mandorle in acqua, macinandole in una pasta e quindi spremere il fluido da esse. Il latte di mandorle, lo zucchero o un altro dolcificante come lo sciroppo d’agave e gli aromi vengono quindi mescolati insieme. In alcuni casi, un legante, come polvere di agar o gomma di guar, può anche essere aggiunto per aiutare a migliorare la consistenza del gelato.
Una volta che gli ingredienti vengono miscelati insieme, devono essere raffreddati fino al congelamento. Posizionare semplicemente il latte di mandorle nel congelatore creerà un dessert troppo solido per essere considerato un gelato, quindi lo stesso processo usato per congelare il gelato a base di latte viene usato per fare il gelato al latte di mandorle. Il latte di mandorla viene mescolato continuamente mentre si raffredda e si lascia intrappolare l’aria all’interno. Questo crea un prodotto congelato che è più leggero e soffice del gelato, sebbene in grado di mantenere la sua forma quando viene raccolto in un cono gelato o in una ciotola. Come qualsiasi tipo di gelato, questo dessert deve essere consumato non appena viene estratto dal congelatore in modo che non si sciolga.