Marmitako, che significa “dalla pentola”, è un tipo di stufato di pesce basco che è diventato popolare per la prima volta sulle navi da pesca al largo delle coste della Spagna e della Francia. Questo piatto viene normalmente preparato in un grande bollitore o forno olandese. In genere contiene patate, pomodori, peperone verde e spezie. Il tonno appena pescato viene normalmente aggiunto, sebbene a volte il salmone possa essere sostituito.
Questa cucina basca veniva tradizionalmente preparata dai pescatori sul Golfo di Biscaglia, un’area che si estende dalla Francia occidentale alla Spagna settentrionale. I pescatori qui avevano bisogno di un piatto facile da preparare che fosse anche nutriente e abbondante. A volte usano parte del loro pescato per preparare i pasti, motivo per cui il marmitako contiene tradizionalmente tonno.
A volte il salmone può essere sostituito al tonno in marmitako. Il pesce appena pescato viene normalmente utilizzato anziché carne in scatola o congelata. Per questo motivo, è un piatto popolare in molti hotel e ristoranti lungo il Golfo di Biscaglia.
Questo piatto contiene normalmente patate, che vengono tagliate in grossi pezzi e quindi messe nella pentola. Quando viene utilizzata una piccola varietà di patate, gli spud possono essere sbucciati e aggiunti interi anziché essere tritati. Le patate possono anche essere spezzate, il che significa che sono parzialmente tagliate a metà prima di essere bollite.
Le patate e gli altri ingredienti marmitako vengono generalmente fatti cuocere a fuoco lento in un grande bollitore. Questo potrebbe essere sopra un fuoco o una stufa. Le verdure e le spezie vengono normalmente cotte fino a quando non sono tenere prima che il pesce venga aggiunto allo stufato.
Al termine, il marmitako è in genere molto spesso. Per questo motivo, è considerato più uno stufato che una zuppa. Questo è vero anche se molte ricette richiedono l’utilizzo di brodo di pesce. Alcune persone possono riferirsi ad esso come una casseruola piuttosto che uno stufato di pesce. Può essere servito su un piatto o in una ciotola e può essere consumato con una forchetta o un cucchiaio.
Il Marmitako viene normalmente consumato come piatto principale per il pranzo o la cena. Viene spesso servito con un bicchiere di vino quando viene mangiato a cena o con una bevanda analcolica a pranzo. La maggior parte delle persone non mangia questo stufato di pesce con nessun altro piatto perché è molto abbondante. Potrebbe essere gustato con pane appena sfornato o un’insalata leggera se fa parte di un piano alimentare più elegante.