Undhiyu è una casseruola di verdure miste che è uno dei piatti gujarati più famosi dell’India. È fatto con verdure ripiene e gnocchi di fieno greco tutti cucinati in una saporita salsa masala verde. Può essere servito come contorno ma è spesso servito, con riso, come pasto principale. Mentre le ricette possono differire leggermente da famiglia a famiglia o da chef a chef, condividono tutte un sapore masala speziato.
Il piatto viene tradizionalmente preparato con alcune verdure specifiche dell’India, ma sono stati fatti adattamenti in modo che Undhiyu possa ora essere realizzato in tutto il mondo sia nei ristoranti che nelle case indiane. Ci sono tre parti principali di undhiyu, vale a dire le verdure, gli gnocchi e la salsa. Le verdure possono includere melanzane, noto anche come melanzane, oltre a patate, patate dolci, surti papdi, un tipo di fagiolo, fagiolini e platani. I platani sono una banana solida spesso usata in cucina e, quando si producono gli undhiyu, di solito usati quando sono ancora leggermente verdi.
Gli gnocchi, chiamati muthiya, sono fatti con farina di grano tenero, pasta di peperoncino, fieno greco, curcuma, cocco e sale. Ancora una volta, le ricette possono differire da cuoco a cuoco. Gli ingredienti vengono mescolati insieme e quindi la pastella viene arrotolata in palline e fritta. Gli gnocchi vengono solitamente cotti prima del resto del piatto e aggiunti ad esso al termine del processo di cottura.
Il vero sapore di undhiyu è nella salsa. Ancora una volta, gli ingredienti possono differire, ma generalmente includono una gamma di spezie tra cui coriandolo, zenzero, peperoncino, aglio, cumino, curcuma e cocco. Tutto questo è combinato in una pasta che viene strofinata sulle verdure e posizionata in fessure fatte nelle verdure.
Tradizionalmente, il piatto veniva cotto in una pentola di terracotta e questo è ancora fatto in alcuni ristoranti. Le verdure vengono messe a strati e cotte nella pentola di terracotta o in una padella a fuoco moderato. Acqua o olio viene aggiunto ad esso per creare il sugo. Una volta ammorbidite le verdure, i gnocchi vengono aggiunti e mescolati con cura per distribuirli uniformemente. Il piatto viene servito con riso o focacce ed è un piatto caldo preferito durante i mesi invernali più freddi, grazie ai suoi sapori speziati.
Il mix commerciale di undhiyu è disponibile nella maggior parte dei supermercati internazionali. Viene fornito con entrambe le verdure e il muthiya o gnocchi, pre-fatti e congelati. Questo fornisce un’alternativa alla cottura del undhiyu da zero, specialmente in luoghi in cui gli ingredienti possono essere difficili da trovare.