Uno stampo per biscotti è come un timbro per impasti per biscotti. Invece di fare un’impressione con l’inchiostro su un pezzo di carta, viene fatta un’impressione in rilievo nell’impasto per biscotti. Molti stampi per biscotti sono quadrati e sono destinati a essere pressati in pezzi quadrati di pasta per biscotti. Vi sono, tuttavia, molte altre forme. Uno stampo per biscotti può essere modellato come un rettangolo, un cerchio, un ovale, un triangolo o persino un cuore o una stella.
A volte un mattarello è impresso con l’impressione di uno stampo per biscotti in modo che un intero foglio di biscotti possa essere stampato con un solo movimento del mattarello. Questo tipo di stampo per biscotti con mattarello è meno comune dei semplici stampi utilizzati per una singola impressione. Tra i molti diversi tipi di stampi, ci sono una serie di immagini che creano gli stampi.
Uno stampo per biscotti può essere abbastanza semplice, semplicemente inserendo una forma semplice nel biscotto. Ci sono molti, tuttavia, che sono incredibilmente intricati, che producono biscotti che assomigliano più a opere d’arte tridimensionali che a prodotti da forno. Lo stampo per biscotti è stato utilizzato per modellare e imprimere pasta per secoli. Gli Springerle, ad esempio, sono una specie di biscotti tedeschi impressi con uno stampo per biscotti che hanno una storia che risale al 1300.
Non è insolito che uno stampo per biscotti abbia simboli religiosi o basati su festività. In effetti, alcuni prodotti da forno religiosi sono tradizionalmente impressi con un simbolo religioso. Esistono stampi per biscotti che possono essere utilizzati per imprimere immagini relative a vacanze specifiche. Uno stampo per biscotti per Natale, ad esempio, può essere realizzato con l’immagine di un albero di Natale decorato. Uno stampo per biscotti per San Valentino, d’altra parte, può essere una forma di cuore incisa.
Mentre la maggior parte degli stampi sopra descritti sono realizzati in legno o ceramica, esistono anche stampi in metallo che sono intesi come contenitori da utilizzare durante il processo di cottura. Invece di timbrare l’impasto con uno stampo e cuocere i biscotti, questo tipo di stampo viene riempito con pasta per biscotti e quindi posto nel forno fino a quando i biscotti sono completamente cotti. Mentre l’impasto si ammorbidisce mentre viene cotto, riempie lo stampo e i biscotti si adattano alla forma dello stampo. In questo senso, lo stampo è come una complessa latta per muffin.