Il waterzooi è un piatto tradizionale belga che si ritiene sia originario della città di Gand. Ha subito diverse incarnazioni da quando è stato sviluppato per la prima volta, ma generalmente contiene pesce o pollo, verdure in camicia e una base cremosa addensata con uova. Questo stufato viene servito in modo classico con pane per assorbire i succhi dopo che le ciotole sono vuote ed è molto abbondante e abbondante. Alcuni ristoranti che si concentrano sulla cucina fiamminga possono offrire waterzooi nei loro menu e questo piatto può anche essere fatto in casa.
La caratteristica del waterzooi è il pesce o il pollo in camicia con verdure, alcuni dei quali possono essere parboiled in modo da cuocere uniformemente. Le erbe vengono aggiunte per creare un brodo ricco e prima che la zuppa venga servita, i tuorli montati con la panna vengono mescolati per addensare il brodo. Il risultato è una zuppa molto ricca e cremosa che è anche molto abbondante. Il pane può essere immerso nella zuppa e utilizzato anche per assorbire il liquido rimasto quando le persone hanno finito di mangiare.
Il piatto originale era probabilmente a base di pesce e potrebbe non contenere panna, anche se gli storici culinari hanno dei disaccordi. Mentre il piatto si diffondeva in altre regioni del Belgio, la gente ha iniziato a usare il pollo anziché il pesce e ad addensare il piatto con la crema per una versione più sostanziosa. Alcuni puristi del waterzooi sosterranno che lo stufato dovrebbe essere preparato solo con i pesci.
Le verdure utilizzate in questo stufato possono includere carote, patate, pomodori, sedano e porri e anche le erbe possono variare. Ogni cuoco prepara il piatto in modo leggermente diverso e il Gentle waterzooi, come è talvolta noto, è particolarmente adatto alle fredde notti invernali, quando le persone vogliono qualcosa di caldo e abbondante. Le versioni più leggere dello stufato possono essere preparate con brodi diluiti con vermouth o vino bianco e le persone possono anche lasciare fuori l’uovo per una versione meno ricca.
Le persone che preparano il waterzooi a casa dovrebbero cercare pesci con una solida carne bianca che non si sfaldino o si sciolgano durante il bracconaggio. Il tonno e il merluzzo sono entrambe buone scelte, sebbene funzionino anche molte altre specie di pesci. Il pesce deve essere accuratamente sfilettato per rimuovere le ossa e tagliato in grossi pezzi. Se vengono utilizzate carote e patate, i cuochi potrebbero voler prima scaldarle per ammorbidirle. I porri e il sedano devono essere saltati brevemente in olio e burro prima di aggiungere le verdure, il pesce e il brodo per coprire in modo che lo stufato possa essere cotto lentamente per mescolare i sapori, mescolato con la panna e quindi servito.