Il glutine è una proteina presente naturalmente nel grano. In cottura, serve per tenere insieme le particelle di pasta, dando ai prodotti di grano la loro consistenza familiare. Per coloro che non sono in grado di mangiare qualcosa contenente questa proteina, è stata sviluppata la farina senza glutine in sostituzione della farina tradizionale. Invece di essere prodotta con grano, la farina senza glutine è prodotta con altri tipi di semi, cereali e piante.
Quelli con celiachia, una condizione che interferisce con la digestione nell’intestino tenue, non sono in grado di mangiare cibi contenenti glutine. Esistono anche altri tipi di sensibilità al glutine, anche se non tutti sono così estremi. Per coloro che soffrono di questo tipo di condizioni, la farina senza glutine è l’unico modo per gustare i prodotti da forno.
Non tutte le farine alternative sono prive di glutine, anche se fatte senza grano. Per coloro che sono sensibili al grano ma non al glutine che contiene, le farine a base di ingredienti chiave come l’orzo e la segale possono essere buone alternative. Questi possono essere usati da soli o in combinazione con altri tipi di farina per produrre deliziosi pani e altri prodotti da forno senza l’inclusione di grano.
La vera farina senza glutine è completamente priva di cereali che hanno il glutine come parte del loro trucco. Ciò si traduce in una farina che a volte può essere difficile da lavorare, poiché il glutine è essenziale per l’elasticità e la struttura di molti prodotti da forno. È possibile, tuttavia, effettuare sostituzioni che possano approssimare alcune delle caratteristiche della farina di grano. Ciò consente alle persone che devono evitare il glutine di continuare a gustare molti degli alimenti che altrimenti potrebbero mancare.
Quando si cuoce con farina senza glutine, è estremamente importante seguire la ricetta esattamente come è stata scritta. Le caratteristiche di questo tipo di farina sono molto diverse dalla farina di grano, quindi le ricette sono generalmente create con molte prove ed errori. Una volta raggiunte le caratteristiche desiderate, c’è poco spazio per la deviazione senza la necessità di sviluppare nuovamente la ricetta da zero.
Esistono diversi tipi di farina senza glutine che possono funzionare bene in diverse ricette. Farina di sorgo, farina di arrowroot e farina di riso sono tutte buone scelte. Inoltre, vengono spesso utilizzate farina di amaranto e farina di grano saraceno. Ognuno ha le sue caratteristiche particolari e aggiunge un sapore unico al cibo. Alcune delle farine alternative richiedono anche una manipolazione speciale e devono essere conservate nel frigorifero anziché all’interno dell’armadio.