L’increspatura di lamponi è uno stile popolare di gelato, in particolare in Gran Bretagna e più a ovest in Canada e negli Stati Uniti. Il sapore è semplicemente lamponi macerati montati attraverso il gelato alla vaniglia per aggiungere colore, consistenza e sapore. L’increspatura di lamponi è anche un tipo di torta bianca, fatta in modo simile al lampone.
Più freschi sono i lamponi utilizzati per il gelato all’ondulazione del lampone, migliore sarà il sapore e più salutare il trattamento. La raccolta dei lamponi avviene di solito in piena estate. Per farli durare più a lungo, tuttavia, molte persone congelano le bacche o le trasformano in una marmellata da utilizzare nel gelato.
L’ondulazione del lampone può essere facilmente acquistata nei negozi, in Gran Bretagna e in molti altri paesi. È anche abbastanza facile da preparare a casa usando un gelatiere o montando alcuni pezzi di lampone attraverso un gelato alla vaniglia ammorbidito. Per un tocco finale, alcuni versano anche bacche fresche sopra la parte superiore per un contorno saporito.
Forse la parte più difficile della preparazione dell’ondulazione del lampone a casa è ottenere gli ingredienti nella giusta proporzione. Una ricetta prevede prima di fare una crema pasticcera con solo i tuorli di quattro uova, 3 once. (circa 90 g) di zucchero, 2 cucchiaini (circa 10 ml) di vaniglia e 2 once (circa 60 g) di farina. Una volta miscelati, circa 2,5 tazze (circa 592 ml) di latte vengono lentamente aggiunte alla crema quando si arriva a ebollizione. La miscela quindi cuoci per circa tre minuti prima di essere rimossa dal fuoco.
La preparazione finale prevede circa 1,5 tazze (circa 355 ml) di panna montata, quindi ripiegate nella crema pasticcera. Questo viene quindi aggiunto a una macchina per il gelato fino a quando non è quasi congelato e quindi frullato con lamponi macerati o marmellata di lamponi. Quelli senza una macchina per il gelato possono semplicemente mettere il loro gelato nel congelatore, ma devono costantemente montare la ciotola fino a quando non si congela.
Nel Regno Unito alcuni importanti produttori di gelati hanno ulteriormente diffuso l’ondulazione del lampone. Uno è Wall’s Ice Cream, che ha fatto la ricetta per circa 80 anni. Un altro è Millie’s Cookies, con sedi in tutto il Regno Unito.
Una popolare produzione di gelato a forma di lampone è la torta a forma di lampone. Questa è una torta bianca a base di succo di lampone o mirtillo, olio e albumi, che viene mescolata con lamponi e / o marmellata di lamponi prima di essere cotta in forno. Questa torta è in genere rifinita con una glassa di zucchero e ancora più lamponi.