La bistecca e la torta di rene sono un piatto tradizionale britannico composto da bistecca, reni, verdure, erbe e salsa cotta in una crosta. Chiamato anche “Kate e Sidney”, la torta “Snake and Kiddy” o “Snake and Pygmy” in gergo britannico, bistecca e torta di rene risale ai primi del 1900. Sebbene i singoli chef possano aggiungere i loro tocchi personali durante la preparazione del piatto, la ricetta di base rimane molto simile oltre un secolo dopo la sua concezione.
Il tradizionale ripieno di una bistecca e una torta di rene è fatto con bistecca di manzo a dadini e reni a dadini di bue, agnello o maiale lanciati con una semplice salsa a base di brodo di manzo. Erbe fresche, come timo o prezzemolo, vengono aggiunte al brodo insieme a sale e pepe, cipolle e un agente addensante come farina o amido di mais. Mentre altri alimenti sono diventati prontamente disponibili nel corso degli anni, sono stati aggiunti alcuni ingredienti alla ricetta con alcuni chef che hanno aggiunto la salsa o il porto di Worcestershire e altri che hanno usato aglio o funghi per aggiungere sapore.
La versione a crosta della torta utilizza pasta sfoglia o pasta corta. Questo copre solo la parte superiore della torta senza racchiudere completamente il ripieno dal basso. La bistecca con due crostate e la torta di rene sono generalmente preparate con pasta frolla con acqua calda per evitare che il ripieno si impregni sul fondo della crosta.
Le torte calde sono state mangiate in Inghilterra fino al 15 ° secolo, ma fu solo verso la fine del 1800 che la carne divenne un ingrediente tipico. Una torta di manzo di base consisteva in carne calda, brodo e funghi sotto una crosta. Si pensa che la bistecca e la torta di rene si siano evolute da queste torte, in parte, per motivi economici. I reni erano più economici della carne di manzo e potevano essere usati per sostituirne alcuni pur fornendo un pasto abbondante. L’aggiunta di reni serviva anche a dare sapore e una trama interessante alla tradizionale torta di manzo.
Il budino di bistecca e rene era un precursore della bistecca e della torta di rene. È stato realizzato rivestendo un piatto di budino con crosta di suet a base di carne di manzo duro o grasso di montone rimosso intorno ai reni dell’animale. Dopo aver riempito il piatto con bistecca di manzo e salsa, i reni interi venivano spesso incorporati e la parte superiore era coperta con più crosta di suet.