Lo zucchero moscovado è un tipo di zucchero di canna minimamente raffinato che è popolare in alcuni prodotti da forno e ricette speciali. È particolarmente popolare in Gran Bretagna, dove è spesso facilmente disponibile in vari mercati. Questo prodotto è talvolta etichettato come Barbados o zucchero umido, per le persone che hanno difficoltà a trovarlo; se nessuna di queste alternative è disponibile, gli acquirenti potrebbero essere in grado di ordinarlo da un fornitore specializzato.
Questo zucchero ha due tratti distintivi che lo rendono abbastanza unico. Il primo è la grana grossa e i cristalli grandi e ruvidi di dimensioni irregolari. Il secondo è l’alto contenuto di melassa, che rende lo zucchero scuro, fortemente aromatizzato e molto appiccicoso. Queste due caratteristiche possono rendere abbastanza difficile la sostituzione dello zucchero moscovado, poiché è apprezzato per la sua umidità, grana grossa e sapore, ed è difficile da replicare.
Questo zucchero di canna viene prodotto premendo la canna da zucchero per rilasciare il succo naturalmente dolce e quindi cuocendolo leggermente prima di lasciarlo asciugare. Durante il processo di cottura, vengono aggiunti vari ingredienti per aiutare a rimuovere le impurità che possono essere presenti nel succo di canna da zucchero; tipicamente, queste impurità salgono in cima sotto forma di schiuma che viene scremata. Sia il latte di cocco che il succo di lime vengono utilizzati nella lavorazione tradizionale e questi ingredienti raffinati di solito non lasciano indietro i sapori. Dopo che lo zucchero è stato essiccato, viene spezzato e venduto.
Poiché lo zucchero Muscovado è minimamente raffinato, mantiene molte delle vitamine e dei minerali dietetici essenziali presenti nella pianta della canna da zucchero. Mentre può essere strano pensare allo zucchero come a una salute, questa varietà è ricca di potassio, calcio, magnesio e ferro, tra gli altri composti utili, motivo per cui ad alcuni cuochi piace usarlo. Sebbene non sia certamente un alimento salutare, è più vantaggioso dello zucchero bianco puro raffinato.
Se utilizzato in prodotti da forno, questo zucchero potrebbe non comportarsi come previsto dai cuochi abituati a utilizzare zucchero bianco raffinato. I fornai devono pensare all’aumento del contenuto di umidità e fino a quando non avranno familiarità con il modo in cui questo zucchero modifica il profilo dei prodotti da forno, potrebbero voler attenersi a ricette appositamente progettate per questo. Se un cuoco deve sostituire lo zucchero Muscovado in una ricetta che lo richiede, dovrebbe usare lo zucchero bruno più scuro e grossolano che può trovare e aggiungere un po ‘di melassa per renderlo appiccicoso e migliorare il sapore.